美食知识竞赛
以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜为长的菜系是（）。
题目
以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜为长的菜系是（）。
参考答案和解析
正确答案:福建菜系
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相似问题和答案
第1题：
山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
我国是个美食大国，有所谓“八大菜系”。下列关于各种菜系的描述有误的是：
A.川菜，中国最有特色的民间最大菜系，以麻辣鲜香为特色
B.粤菜，口味比较清淡，作为在海外影响力最大的菜系，遍布全球
C.鲁菜，起源于山东，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系
D.徽菜，即安徽菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工
B.粤菜，口味比较清淡，作为在海外影响力最大的菜系，遍布全球
C.鲁菜，起源于山东，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系
D.徽菜，即安徽菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工
答案：D
解析：
徽菜，即徽州菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工。徽菜菜系又称“徽帮”“徽州风味”，是中国八大菜系之一。“徽州菜”并不等同于“安徽菜”。故本题选D。
第3题：
以烹制海鲜见长，具有鲜、淡、香、烂，稍带甜酸辣的独特风味的菜系是( )．
A．鲁菜
B．徽菜
C．粤菜
D．淮扬菜
E．闽菜
正确答案：E
第4题：
制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。
- A、淡而不薄
- B、咸而不淡
- C、香鲜醇厚
- D、甜而不咸
正确答案:A
第5题：
鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。
- A、咸鲜酸辣香兼备
- B、麻咸酸辣香兼备
- C、酸鲜咸甜辣兼备
- D、咸酸辣甜香兼备
正确答案:D
第6题：
山东菜的特点是（ ）。
A．注重以当地特产为条件选料
B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E．调味重清爽鲜淡平和
正确答案：ABD
第7题：
以山西为发源地的菜系晋菜，基本风味以（ ）。
A.甜酸为主，清淡为辅
B.清淡为主，甜酸为辅
C.甜酸为主，咸香为辅
D.咸香为主，甜酸为辅
B.清淡为主，甜酸为辅
C.甜酸为主，咸香为辅
D.咸香为主，甜酸为辅
答案：D
解析：
第8题：
宁波菜为浙江菜的主要组成部分之一，取料以淡水鱼虾为多，注重“鲜咸合一”。( )
正确答案：×
×[解析]宁波菜以海鲜为多。
×[解析]宁波菜以海鲜为多。
第9题：
苹果煎鹅肝的口味是（）。
- A、清淡，微咸
- B、清香，微酸
- C、浓香，甜酸适口
- D、鲜香，咸酸适口
正确答案:D
第10题：
糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
- A、对比味觉和化学味觉
- B、化学味觉和物理味觉
- C、对比味觉和转换味觉
- D、物理味觉和对比味觉
正确答案:B