酒类知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
酱酒鉴评的基本方法有哪些？
正确答案:酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。
第2题：
影响评茶的客观因素有：（）、（）、（）和（）
正确答案:评茶环境；评茶设备；茶杯茶具；评茶方法
第3题：
影响烟煤粘结指数G测定结果的因素有哪些?试验中应注意哪些问题?
参考答案：G指数测定是一个规范性很强的方法，其测定结果随试验条件而变化，因此，只有严格遵守国家标准的各项规定，才能获得准确而精密的结果。除了煤本身的特性外，影响G指数测定结果的主要因素和试验中应注意的事项如下：
(1)焦化温度：根据在相同焦化时间(15min)、不同焦化温度(830，850和870℃)下的试验结果，证明随焦化温度的升高，G指数有偏高的趋势，而且煤种不同，偏高的幅度也不相同，因此，试验中应严格按照GB/T5447-1997《烟煤粘结指数测定方法》规定，将焦化温度控制在850±10℃。
(2)焦化时间：同一焦化温度(850℃)、不同焦化时间(10，13，15和17min)的试验证明，随焦化时间的延长，G指数略有偏高，但不显著。为了获得重复性和再现性都很好的测定结果，试验中也应按GB/T5447-1997规定，控制焦化时间为15min。
(3)马弗炉温度回升速度：按照国家标准方法规定，当煤样放入马弗炉后6min以内炉温应恢复到850℃，因为回升速度的快慢，直接影响到在有效的焦化温度下的焦化时间，从而影响试验结果。回升速度慢，有效焦化温度下的焦化时间短，测定结果就会偏低，为此，试验中要保证达到国家标准方法规定的温度回升速度。如果由于马弗炉加热效率不够，造成温度回升速度过慢，则可用适当提高煤样入炉温度的方法来保证回升速度符合要求。
(4)煤样粒度和放置时间：煤样粒度和放置时间对试验结果的影响前面已经谈过，为了提高测定结果的准确度，必须小心制样，最好用逐级破碎的方法，尽量减少小于0.1mm粒级煤的比例，使0.1～0.2mm粒级煤的比例达到20%～35%，同时应将整个采样→制样→化验的周期，控制在7天内。
(5)煤样与无烟煤的混合均匀程度：不言而喻，二者混合越均匀，测定结果越可靠，因此，试验中应一丝不苟地按照GB/T5447-1997规定的方法，将试样充分混合均匀。当用机械搅拌器时，必须预先进行对比试验，确认其试验结果与人工搅拌一致且精密度良好，方可使用。
(6)转鼓转速和时间：粘结指数是表示煤样在规定条件下所成焦块的耐磨强度或对破坏抗力大小的指标，而转速和时间与研磨力或破坏力的大小有关。如速度越快，时间越长，焦块所受的研磨力也越大，G指数就越小，因此试验中采用的转鼓速度必须保证为(50±2)r/min，并且保证转动时问在5min时，总转速为(250±10)r。
(7)压块质量：压块的作用是施加一个外力，促使熔融的煤粒去粘结无烟煤。压块质量越大，对无烟煤的粘结越好，G指数也会偏高。GB/T5447-1997规定，用镍铬钢压块，质量为110～115g。由于经多次试验后，压块会因氧化作用而剥蚀，其质量会减轻，所以应经常检验压块的质量，当它小于110g时，就不能再使用。
(1)焦化温度：根据在相同焦化时间(15min)、不同焦化温度(830，850和870℃)下的试验结果，证明随焦化温度的升高，G指数有偏高的趋势，而且煤种不同，偏高的幅度也不相同，因此，试验中应严格按照GB/T5447-1997《烟煤粘结指数测定方法》规定，将焦化温度控制在850±10℃。
(2)焦化时间：同一焦化温度(850℃)、不同焦化时间(10，13，15和17min)的试验证明，随焦化时间的延长，G指数略有偏高，但不显著。为了获得重复性和再现性都很好的测定结果，试验中也应按GB/T5447-1997规定，控制焦化时间为15min。
(3)马弗炉温度回升速度：按照国家标准方法规定，当煤样放入马弗炉后6min以内炉温应恢复到850℃，因为回升速度的快慢，直接影响到在有效的焦化温度下的焦化时间，从而影响试验结果。回升速度慢，有效焦化温度下的焦化时间短，测定结果就会偏低，为此，试验中要保证达到国家标准方法规定的温度回升速度。如果由于马弗炉加热效率不够，造成温度回升速度过慢，则可用适当提高煤样入炉温度的方法来保证回升速度符合要求。
(4)煤样粒度和放置时间：煤样粒度和放置时间对试验结果的影响前面已经谈过，为了提高测定结果的准确度，必须小心制样，最好用逐级破碎的方法，尽量减少小于0.1mm粒级煤的比例，使0.1～0.2mm粒级煤的比例达到20%～35%，同时应将整个采样→制样→化验的周期，控制在7天内。
(5)煤样与无烟煤的混合均匀程度：不言而喻，二者混合越均匀，测定结果越可靠，因此，试验中应一丝不苟地按照GB/T5447-1997规定的方法，将试样充分混合均匀。当用机械搅拌器时，必须预先进行对比试验，确认其试验结果与人工搅拌一致且精密度良好，方可使用。
(6)转鼓转速和时间：粘结指数是表示煤样在规定条件下所成焦块的耐磨强度或对破坏抗力大小的指标，而转速和时间与研磨力或破坏力的大小有关。如速度越快，时间越长，焦块所受的研磨力也越大，G指数就越小，因此试验中采用的转鼓速度必须保证为(50±2)r/min，并且保证转动时问在5min时，总转速为(250±10)r。
(7)压块质量：压块的作用是施加一个外力，促使熔融的煤粒去粘结无烟煤。压块质量越大，对无烟煤的粘结越好，G指数也会偏高。GB/T5447-1997规定，用镍铬钢压块，质量为110～115g。由于经多次试验后，压块会因氧化作用而剥蚀，其质量会减轻，所以应经常检验压块的质量，当它小于110g时，就不能再使用。
第4题：
影响葡萄酒发酵的因素有哪些？
正确答案:⑴温度⑵O2⑶SO2⑷总酸度和PH值⑸酒精⑹糖
第5题：
在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。
正确答案:正确
第6题：
影响评酒效果的因素有哪些？
正确答案: 1、身体健康状况；
2、心理因素；
3、评酒能力及经验；
4、评酒环境。
第7题：
影响塑料试验结果的一般因素有哪些？
正确答案: 有内在的原因如塑料本身的分子量大小及分布不一、结构规整和取向程度的各异、内部存在缺陷的多寡等；也有它外在的因素如试样制备过程应力集中的状态，加工成型的影响，试验过程温度、湿度的变化等。
第8题：
如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
正确答案:正确
第9题：
影响PCR结果的因素有哪些？
正确答案: （1）引物及浓度：①长度：15～30bp。②碱基：G+C含量以40%～60%为宜，ATGC最好随机分布，避免5个以上的碱基成串排列。③避免引物内部出现二级结构、两条引物间互补，特别是3′端的互补。④引物3′端的碱基，特别是最末及倒数第二个碱基，应严格要求配对。⑤与其它序列无明显同源性。⑥浓度为0.1～1μmol或10～100pmol。
（2）酶及其浓度：催化一典型的PCR反应约需酶量2.5U（指总反应体积为100μl时），浓度过高可引起非特异性扩增，浓度过低则合成产物量减少。
（3）dNTP的质量与浓度：dNTP应为50～200μmol/L，4种dNTP的浓度要相等（等摩尔配制），过高dNTP能与Mg2+结合，使游离的Mg2+浓度降低。
（4）模板：模板的量与纯化程度，是PCR成败与否的关键环节之一，避免DNA纯化中的SDS和蛋白酶K等杂质。
（5）Mg2+浓度：一般的PCR反应中，各种dNTP浓度为200μmol/L时，Mg2+浓度为1.5～2.0mmol/L为宜。Mg2+浓度过高，反应特异性降低，出现非特异扩增，浓度过低会降低Taq DNA聚合酶的活性，使反应产物减少。
（6）温度与时间：①变性：93℃～94lmin℃，过高或过低的温度影响酶的活性。②退火：取决于引物的长度、碱基组成及其浓度，还有靶基序列的长度。一般高于Tm值5℃～10℃，时间为30～60s。③延伸：常用温度为72℃，时间根据待扩增片段的长度而定。
（7）循环次数：主要取决于模板DNA的浓度。一般的循环次数选在30～40次，循环次数越多，非特异性产物的量亦随之增多。
第10题：
影响胶砂流动度试验结果的主要因素有哪些？
正确答案: 主要因素1、操作步骤对试验结果的影响最大，胶砂搅拌后装模，压捣和时间2、温度的影响，仪器要擦干，3、压捣时用国要均匀，4跳桌部位要润滑5、跳桌事先要空跳一次，6跳桌跳动部分的总质量在使用中应严格控制。