传统文化知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
中餐零点服务有哪些特点？
正确答案:中餐零点服务的特点是客人多而杂，人数不固定，口味需求不一，用餐时间交错，致使餐厅接待量不均衡，服务工作量较大，营业时间较长。所以，餐厅服务员服务时，在突出热情、周到、细致、体贴的同时，还要做到迅速、快捷而不紊乱。
第2题：
简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？
正确答案: 橡木的种类有四百多种，仅有几种适合制作葡萄酒用橡木桶。经验和试验证明，白橡木是最适于酿酒的树种。目前用于酿酒的栎木主要来自于美国的美洲白栎和阿德勒、捷克、斯洛文尼亚、波兰及法国等欧洲国家的卢浮橡和夏橡。长期以来，橡木的来源主要在北半球，欧洲的法国、英国、葡萄牙、西班牙、匈牙利、俄国以及美国。其中，法国和美国是两个主要橡木资源地，产自这两个资源地的橡木在品种与性质上有所不同。
美国橡木以Q.A.lB.A.为主，大多数美国橡木生长在密西西比河以东，沿阿巴拉契亚山脉从南方的阿拉巴马州到北方的大湖区，整个橡木产区面积大约为4，500万公顷，总的来说，北方寒冷气候地区的橡木比南方的橡木密度大，质地较硬。
法国橡木主要是享誉品质的Q.roB.ur种的次种Q.sessillis和Q.penD.unC.ulA.tA.，法国橡木生长在法国中部和东北部，橡木产区面积达450万公顷。橡木能自然杂交，法国认定的杂交橡木品种达四百多种。法国对橡木有严格的产地来源认定，即使是同品种的橡木也以不同产地区分。法国橡木以产地主要分为：①LimousinOA.k②NeversOA.k③A.llieroA.k④TronC.A.isoA.⑤B.urgunD.iA.noA.k⑥VosgesoA.k⑦其它产区。
比较而言，法国橡木的鞣花单宁酚是美国橡木的2.5倍，而美国橡木有更多橡木香气和味道，因为美国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。
第3题：
中餐宴会的种类及特点是什么？
正确答案: 种类：国宴、便宴、招待会、鸡尾酒会、茶话会。
特点：就餐人数多；消费标准较高；菜点品种较多；经营活动多样。
第4题：
简述中餐零点餐厅的正餐服务程序。
正确答案: 中餐零点餐厅的正餐服务程序为：
（1）餐前准备；
（2）迎宾领位；
（3）入座服务；
（4）点菜开单；
（5）席间服务；
（6）结账收银；
（7）送客收台。
第5题：
简述液体菌种制作的特点。
正确答案:原料来源广泛，菌丝体生长快速，生产周期短，工业化生产、无季节性。
第6题：
什么是中餐，其特点有哪些？
正确答案:中国菜和中国面点的总称，是世界华人习惯食用的菜肴和点心的总称。经过长期的发展，融汇了我国各民族和各地区的饮食文化和烹调工艺，形成了中餐特色，表现在：食品原料丰富，生产工艺精细，烹调方法独特，讲究营养和健身。
第7题：
简述中餐上菜的顺序与原则。
正确答案: 中餐宴席上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜；第三道热菜；第四道汤菜；第五道甜菜；最后上水果。上菜的原则是先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
第8题：
简述缂丝的制作特点？
正确答案:缂丝，就是“织纬”，在纬线上用小梭织，根据纹样多次中断以变换色丝，成品只露纬丝不露经丝，就是我们常说的“通经断纬”。由于织造的作品在图案与素地接合处微显高低，呈现一丝裂痕，犹如镂刻而成，所以又称“刻丝”。缂丝是丝织工艺中最为高贵的品种，古人以“一寸缂丝一寸金”、“织中之圣”的说法，说明它的用工之繁复，耗时之久，价值之高。
第9题：
简述中餐宴会的上菜撒碟程序。
正确答案: 中餐宴会的上菜程序是先冷盘，再咸汤、热菜，最后上甜食、水果。
第10题：
中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
正确答案:错误