传统文化知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
下列属于苦味调味品的有（）。
- A、孜然
- B、丁香
- C、茶叶
- D、草果
正确答案:C
第2题：
下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。
- A、糠醛
- B、硫醇
- C、异丁醇
- D、丙烯
正确答案:A,C,D
第3题：
茶叶是中国人喜爱的健康饮品。一般人将茶叶冲泡饮用几次之后，就将喝剩的茶叶倒掉。某专家对此指出，其实茶叶中能够溶解于水的物质是有限的，大量有营养的物质任然保留在茶叶中，白白倒掉实在可惜，人们应该将喝剩的茶叶吃掉。
以下哪项如果为真，最能反驳该专家的观点？
以下哪项如果为真，最能反驳该专家的观点？
A.茶叶中许多没有营养的物质也不能溶于水
B.茶叶中含有茶叶碱和微量元素，可以提神醒脑
C.茶叶中含有茶叶碱和微量元素，可以提神醒脑
D.很多人将喝剩的茶叶留下来做茶饼，茶叶蛋等。
B.茶叶中含有茶叶碱和微量元素，可以提神醒脑
C.茶叶中含有茶叶碱和微量元素，可以提神醒脑
D.很多人将喝剩的茶叶留下来做茶饼，茶叶蛋等。
答案：C
解析：
削弱论证。专家观点为人们应该将喝剩的茶叶吃掉，论据是大量有营养的物质任然保留在茶叶中。A选项与剩下的茶叶无关；B选项只说了茶叶；C选项可以反驳，说明人喝茶不是为了吸收营养，只是习惯，没必要为了营养吃掉茶叶；D选项中处理茶叶的方法并不是把茶叶吃掉，属于无关选项。
第4题：
茶叶中呈涩味的物质是（）。
- A、糖类
- B、茶多酚
- C、咖啡碱
正确答案:B
第5题：
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
正确答案:错误
第6题：
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
正确答案:酵母代谢
第7题：
如何防止白酒中的苦味物质的形成？
正确答案:（1）加强辅料的清蒸处理加强辅料清蒸借以排除其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕后，应及时出甑摊晾，收堆装袋后备用。对于出现生霉现象的酿酒原料也要经过清蒸处理后使用。
（2）合理配料为了保证糖化发酵正常进行，适宜的用曲量和酒母量是必要的。保持一定数量蛋白质，对于发酵旺盛及白酒的风味是有好处的，但不能过量，如过量危害性很大。蛋白质含量高，必然产生酪醇多，造成酒苦，杂醇油超过标准，且出酒率也必然下降。
（3）控制杂菌必须搞好车间环境卫生，减少杂菌污染。低温发酵，降低酸度，这对产品质量是很重要的。
（4）掌握好蒸馏采取合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰产又丰收，同时避免了苦味物质及燥辣味大量进入酒中。另外，还要根据原料及酒质要求控制摘酒度数。
（5）加强勾兑白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。故而除严格掌握工艺条件、减少苦味物质大生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质量也是不容忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。
第8题：
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
A对
B错
错
略
第9题：
感官审评中对于苦涩感，下列描述正确的是？（）
- A、苦涩感是我们不喜欢的口感，所以好茶不应该出现苦涩感
- B、苦味是由舌面根部位蕾感觉的，而涩味是由口腔内壁味蕾感觉的
- C、不苦不涩不是茶，滋味中出现轻微苦涩感是可以被接受的
- D、苦味是由茶叶中的茶多酚造成，涩味是由茶叶中的咖啡因造成的
正确答案:C
第10题：
麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
正确答案:越多；粗糙而不愉快