广东知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。
- A、鸡架
- B、鸡爪
- C、鸡翅
- D、鸡腿
正确答案:B
第2题：
起鸡肉方法是将翼与身体连接关节分离，再往后拉，将鸡肉整边拉出，拉至大腿时，往上翻拗，用刀将腿与身体分割，整边肉与鸡壳分离，最后起出大、小腿骨和割下鸡翼。
正确答案:错误
第3题：
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、( )、翻转鸡皮。
A.出颈骨
B.出鸡腿骨
C.出脊椎骨
D.出胸骨
正确答案：B
第4题：
根据面团的（）来选择用手出或用刀出体。
- A、筋度
- B、软硬
- C、用途
- D、多少
正确答案:A
第5题：
头围测量方法是：（）
- A、枕后结节到眉弓上方绕头一周
- B、枕后结节到眉间绕头一周
- C、枕后结节到眉弓上1cm绕头一周
- D、枕后沿两耳尖到眉尖绕头一周
正确答案:A
第6题：
一个完整的割接方案需要包括哪些方面的内容？（）
- A、割接后值守
- B、割接计划和割接人力安排
- C、割接准备
- D、割接详细步骤和割接后检查
- E、割接倒回预案
正确答案:A,B,C,D,E
第7题：
起全鸡的基本步骤是：划破颈皮，出翅膀骨；斩断颈骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮。
正确答案:错误
第8题：
抗震墙的墙肢长度不大于墙厚的3倍时，应( )。
A.按柱的要求设计，箍筋沿全高加密
B.按柱的要求设计，箍筋在中部加密
C.按梁的要求设计，箍筋沿全高加密
D.按梁的要求设计，箍筋在中部加密
B.按柱的要求设计，箍筋在中部加密
C.按梁的要求设计，箍筋沿全高加密
D.按梁的要求设计，箍筋在中部加密
答案：A
解析：
第9题：
在进行锯割操作时，正确的是（）。
- A、锯割钢管时，采用一锯到底的方法
- B、当发现锯齿崩断时，即使只崩断一个齿，也应立即停锯处理
- C、锯割时不能在锯条和锯缝内涂机油进行冷却和润滑
- D、工件快要锯断时，用力要大，双手握锯，尽快锯断工作
正确答案:B
第10题：
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
- A、肩臂骨
- B、鸡腿骨
- C、鸡下骨
- D、鸡翅骨
正确答案:A