广东知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
麦芽糖加热到150~160℃寸可以形成褐红色或枣红色而不碳化,有( )的作用,适宜调制烧烤用的皮水。
A.发色、致嫩
B.发色、增味
C.发色、生脆
D.增味、保色
参考答案：C
第2题：
以下不属于高得率浆的是（）
- A、半化学浆
- B、机械浆
- C、化学浆
- D、化学机械浆
正确答案:C
第3题：
制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。
A.调制糕浆→抽打蛋液
B.抽打蛋液→调制糕浆
C.抽打蛋液→加入白糖
D.调制糕浆→加入黄油
正确答案：B
第4题：
脆浆、调制要领的是：能调出面筋，否则会影响起发。
正确答案:错误
第5题：
（）是生产半化学浆的主要方法。
正确答案:中性亚硫酸盐法半化学浆/NSSC
第6题：
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A、脆粉
B、香粉
C、面粉
D、滑粉
答案：C
第7题：
油脂在调脆浆中能使成品起酥。
正确答案:正确
第8题：
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。
A.调制糕浆→成熟
B.调制糕浆→饧发
C.饧发调制→糕浆
D.调入面粉→饧发
正确答案：A
第9题：
浆和糊在调制方法上有什么区别？
正确答案: 调制方法上的不同是浆与糊本质上的区别。上浆法是将浆料和主料分层或同时一起调拌均匀溶为一体：而挂糊法，则分两步进行，即先制糊，后将主料在糊中粘挂、裹匀或托过。
第10题：
油脂对发粉脆浆和有种脆浆都作起酥之用。
正确答案:错误