广东知识竞赛
一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是：初步熟处理：上浆、上粉、拌粉；烹调前造型。
题目
一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是：初步熟处理：上浆、上粉、拌粉；烹调前造型。
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第1题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
参考答案：C
第2题：
厨房业务流程的三大环节是（）
- A、采购、加工、烹调
- B、加工、切配、烹调
- C、切配、烹调、出售
- D、采购、切配、烹调
正确答案:B
第3题：
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
本题答案：对
第4题：
将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
- A、烹
- B、煮
- C、扒
- D、焖
正确答案:B
第5题：
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）
- A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料
- B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制
- C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
- D、以上都是
正确答案:D
第6题：
冷菜的加工特点是（）
- A、先切配后烹调
- B、先烹调后切配
- C、边烹调边切配
- D、随便均可
正确答案:B
第7题：
乳粉生产工艺流程中的一道必要的工序是（）。
正确答案:预热杀菌
第8题：
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
正确答案：D
第9题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
正确答案:正确
第10题：
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
正确答案:正确