护理知识竞赛
相似问题和答案
第1题：
为提高婴幼儿食欲，保育员向幼儿介绍食物的营养成分应注意避免()。
A、浅显
B、忽略年龄特点
C、直观
D、游戏性
第2题：
营养成分表的构成包括（ ）的名称、能量和营养成分的含量、该含量占营养素考值的百分比等内容。
A.营养素
B.营养成分
C.能量和营养成分
D.食品营养配料
暂无解析，请参考用户分享笔记
第3题：
甲欲毒害乙，将剧毒农药投入乙的食物内，乙刚吃下少量有毒食物，甲猛然悔悟，立即将乙送往医院，经医生全力抢救，乙没有死亡。请问：甲是否构成犯罪?本案应如何处理?
甲的行为已符合犯罪构成要件，属于犯罪。但本案中甲自动有效地防止了犯罪结果的发生，属于犯罪中止。按照我国刑法规定：“对于中止犯，没有造成损害的，应当免予处罚;造成损害的，应当减轻处罚。”本案中甲对乙已造成一定损害，属于应当减轻处罚。
第4题：
肾病综合征病人宜选用的食物是（）
- A、松花蛋
- B、咸菜
- C、米线
- D、蟹黄
正确答案:C
第5题：
（）中将食物分为21类。
- A、营养成分表
- B、食物成分表
- C、食物氨基酸含量表
- D、脂肪酸含量表
正确答案:B
第6题：
简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食;
(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;
(4)切菜时不要过碎、过细;
(5)适当加醋勾芡;
(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。
(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
(8)旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
(9)加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。
(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。
(11)勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。
(12)凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B
第7题：
食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括( )。
【考点】抗肿瘤作用的非营养成分食物中有抗肿瘤作用的非营养成分包括：①类黄酮；②多酚类；③皂苷类；④有机硫化合物。
第8题：
营养成分表的构成包括食物的食部、能量和营养成分的名称、含量等内容。（ ）
此题为判断题(对，错)。
暂无解析，请参考用户分享笔记
第9题：
配合饲料按营养成分（构成）分为哪几类？
正确答案: 1.添加剂预混饲料
2.全价配合饲料
3.浓缩饲料
4.精料补充料
第10题：
高苯丙氨酸血症病人应限制（）蛋白质；肝豆状核变性病人应避免含（）丰富的食物；而帕金森综合症病人应增加（）丰富的食物。
正确答案:动物；铜；叶酸