全民健康知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
食用醉蟹、醉蚶等，必须配以( )，酒的度数要高。
A.生姜和葱
B.生姜和醋
C.生姜和辣椒
D.生姜和蒜
正确答案：B
第2题：
下列（ ）食物不能食用。
A.生姜芽 B.豆芽
C.蒜芽 D. 土豆芽
A.生姜芽 B.豆芽
C.蒜芽 D. 土豆芽
答案：D
解析：
土豆的休眠期一过便开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱——茄碱（马钤薯毒素），食用时对人体有害。本题答案选D。
第3题：
生姜可食用部分属于()部位。
A.根
B.芽
C.果实
D.根状茎
参考答案：D
第4题：
生姜可食用部分属于（）
- A、根
- B、芽
- C、果实
- D、根状茎
正确答案:D
第5题：
食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。
- A、生姜和葱
- B、生姜和醋
- C、生姜和辣椒
- D、生姜和蒜
正确答案:B
第6题：
下列选项中不能食用的是()。
A．生姜芽
B．豆芽
C．蒜芽
D．土豆芽
正确答案：D
土豆的休眠期一过便开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱一一一茄碱（马铃薯毒素）．食用时对人体有害。本题答案选D。
土豆的休眠期一过便开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱一一一茄碱（马铃薯毒素）．食用时对人体有害。本题答案选D。
第7题：
下列哪种食物不能食用？（ ）
A.生姜芽
B.豆芽
C.蒜芽
D. 土豆芽
B.豆芽
C.蒜芽
D. 土豆芽
答案：D
解析：
土豆一过休眠期便开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱—茄碱（马铃薯毒素），对人体有害。本题答案选D。
第8题：
为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉?
答案：1.红色肉较白色肉易变质，如不及时冷藏，迅速腐败;
2.红肉鱼大多为高脂鱼，保存过程中易发生油烧，不利于贮藏;
3.红肉鱼盐溶蛋白少，PH低，凝胶形成能低，不易形成鱼糜制品;
4.红肉鱼含有较多His，在微生物作用下易产生组胺，发生变质;
2.红肉鱼大多为高脂鱼，保存过程中易发生油烧，不利于贮藏;
3.红肉鱼盐溶蛋白少，PH低，凝胶形成能低，不易形成鱼糜制品;
4.红肉鱼含有较多His，在微生物作用下易产生组胺，发生变质;
第9题：
雉鸡的食用价值有哪些？
正确答案: 雉鸡肉质细嫩，味道鲜美，其蛋白质含量高达30%，高于普通鸡肉、猪肉，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。
雉鸡是历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。著名营养学家于若也对雉鸡的营养成份给予了很高的评价。
第10题：
简述食用菌的食用价值。
正确答案: 食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分多为具有产孢结构的子实体（fruitbody）。食用菌具有高蛋白，低脂肪，富含维生素和矿物质等特点。
1.高蛋白：食用菌子实体的蛋白质含量丰富，约为鲜重的3%~4%或干重的25%左右，介于肉类和蔬菜之间。子实体蛋白质含有人体必需的氨基酸种类齐全。
2.低脂肪：食用菌的脂肪含量一般较低，平均为干重的8%，其脂肪的性质类似于植物油，含有较多的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，所以对降低血脂有明显的好处。
3.富含维生素：包括VB1（硫胺素）、VB2（核黄素）、VPP（烟酸）、VC（抗坏血酸）和维生素D等（麦角甾醇）。
4.富含矿物质：食用菌子实体的矿物质含量约占干重的7%，其中钾、磷的含量最高，其次是钙和铁，具有成骨造血、滋补脑力、调节人体体液和维持细胞内物质代谢等生理活性。