导游服务知识竞赛
鲜鱼是旅游者餐桌上的佳肴，你能讲出出产下列几种鱼的省份吗？武昌鱼、万山石斑鱼、桂花鱼、江团鱼。
题目
鲜鱼是旅游者餐桌上的佳肴，你能讲出出产下列几种鱼的省份吗？武昌鱼、万山石斑鱼、桂花鱼、江团鱼。
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相似问题和答案
第1题：
你能讲一下你在这方面的工作经历吗? (汉译英)
参考答案：Can you tell us about your experience in this field?
第2题：
一个渔夫有一根鱼竿和一筐鲜鱼，两个路人其中1个要了鲜鱼，1个要了鱼竿。要了鲜鱼的路人很快就将鱼煮熟吃了，不久他就饿死了。而要了鱼竿的路人向大海走去，可是还没到海边他也饿死了。你是怎么理解的?
答案：
解析：
看到上面的故事我有以下理解:
一是远期目标和近期目标要结合。从故事中我们看到第一个路人要了鲜鱼,考虑了近期利益 ,从短期看有了鱼解决了吃饭问题。第二个人要了鱼竿,希望将来通过鱼竿钓鱼维持生计,但他没有 考虑现在离有鱼的地方有多远,以致最后空怀好的想法,饿死在路上。
二是合作往往是实现双赢的最有效办法。两个人如果精诚合作,既有鲜鱼也有鱼竿,先吃一 些鱼增强体力,很可能坚持到水边,两个人都活下来,而现实的情况是双方都饿死了。
三是现实生活和工作中既要有目标也要有步骤和方法。没有目标盲目享乐,坐吃山空,到头 来必然失败;俗话说“一口吃不出一个胖子”,有了前进的目标,必须有可行的行动步骤,将远大 的目标分步实现。
答题思路是：解释内涵+阐述启示
一是远期目标和近期目标要结合。从故事中我们看到第一个路人要了鲜鱼,考虑了近期利益 ,从短期看有了鱼解决了吃饭问题。第二个人要了鱼竿,希望将来通过鱼竿钓鱼维持生计,但他没有 考虑现在离有鱼的地方有多远,以致最后空怀好的想法,饿死在路上。
二是合作往往是实现双赢的最有效办法。两个人如果精诚合作,既有鲜鱼也有鱼竿,先吃一 些鱼增强体力,很可能坚持到水边,两个人都活下来,而现实的情况是双方都饿死了。
三是现实生活和工作中既要有目标也要有步骤和方法。没有目标盲目享乐,坐吃山空,到头 来必然失败;俗话说“一口吃不出一个胖子”,有了前进的目标,必须有可行的行动步骤,将远大 的目标分步实现。
答题思路是：解释内涵+阐述启示
第3题：
鲜鱼的特征是( )。
A、手持鱼身时，尾部下垂
B、按压鱼肌肉不凹陷
C、鱼鳃紧闭
D、鱼眼球凹陷
正确答案：BC
第4题：
你能描述两仙亭是怎样一座亭子吗？两仙指谁？亭上柱子上刻有两副对联，你能讲解其内涵吗？
正确答案:二仙亭初建于宋代，重建于l800年前后的清嘉庆年间，是一座石亭，传说是八仙之一的吕洞宾和道教名人陈抟下棋的地方，亭内有这两位仙人的石刻肖像。
亭柱上的第一副对联讲的是吕洞宾曾在湖南岳阳楼舞鹤，并又到虎丘来下棋留踪迹。第二副对联“梦中说梦原非梦，元里求元便是元”说的是：一樵夫到虎丘，看他们俩人下棋，陈抟似睡非睡，把樵夫当成了梦中人物；樵夫反复说明原委，才知“原非梦”。下联中的“元”字原是“玄”，清代为避康熙本名“玄烨”的讳，所以把玄改成元。这样就容易理解这下联的意思了：道教的玄妙奥秘，只要专心去求解，还是能够弄懂的。引伸出来理解便是：世上无难事，只要肯登攀。
第5题：
火鸡是美国等西方国家万圣节餐桌上不可缺少的佳肴。
正确答案:错误
第6题：
-1℃左右，保存5~14天的鱼称为( )。
A.冷却鱼
B.冷冻鱼
C.鲜鱼
D.冰鲜鱼
正确答案：A
第7题：
新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？
正确答案: 1．新鲜鱼
新鲜的鱼鱼体僵硬（指未经冰冻冷藏的鱼）。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内，以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼，因死亡不久，较为新鲜。此外，新鲜鱼的鳞片紧附体表，通常无脱落现象。眼球饱满，不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性，当用手指按压时，形成的凹陷迅速平复。切开时，肉与骨骼不易分开。无异常臭味。
2．变质鱼
变质鱼在鱼体应该僵硬的期间（死后约4—5小时内）不僵硬。鱼身颜色暗淡，光泽度较差。鳃多呈淡红色、暗红色至紫红色。眼珠不饱满，稍见下凹。鳞片已有脱落，用手指稍为撕动，也易于剥落。油腻粘手。腹部有轻度膨胀。肌肉弹性减弱，用手指按压，留下的凹陷平复很慢。鱼体有腥臭味。
3.腐败鱼
鱼体失去原有光泽，色泽变为暗淡。眼球下凹，混浊。鳃呈淡红、暗红或黑红色，鳃丝松弛或已脱落。鳞片脱落。腹部膨满，呈浅绿色或绿色。肌肉失去弹性，以手指按压时，形成的凹陷不能平复。鱼体有腐败臭味。鱼的肌肉与骨骼分离。
第8题：
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;
2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。
5.加入适当的食盐;
6.进行加热;
2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。
5.加入适当的食盐;
6.进行加热;
第9题：
“才钦长江水，又食武昌鱼”说的是清蒸武昌鱼，该菜属于（）
- A、湖南菜
- B、湖北菜
- C、江西菜
- D、安徽菜
正确答案:B
第10题：
我国著名的禽旦食品很多，请讲出出产下列几种风味熟鸡的省份。 （1）德州扒鸡（2）道口烧鸡（3）太爷鸡（4）符离集烧鸡
正确答案:（1）山东省；
（2）河甫省；
（3）广东省；
（4）安徽省。