炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是(),高于100℃.,它会转变为一种有毒的物质。
第1题:
味精放入的时间应该在菜快成熟,起锅之前。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
味精应在最后下锅,在菜肴起锅前温度为()时投入效果最好。
第3题:
鉴别优质味精质量时,可摄取少许味精放在舌尖,如果出现下列那种情况,说明是劣质味精()。
A、不易溶化
B、有苦咸味
C、有粘稠
D、以上出现说明都是劣质味精
第4题:
鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖,如果出现下列哪种情况,说明是劣质味精:()
第5题:
烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成()。
第6题:
第7题:
味精的品种种多,一般将其分为四大类:即普通味精、强力味精、()和营养强化味精。
第8题:
下列关于味精的说法,不正确的是()
A.味精对人体生理代谢有一定的影响
B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠
C.味精的pH值在6-7时全部电离,鲜味最强
D.味精是无毒的
第9题:
味精中的主要成份是()。
第10题:
味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体必不可少的一种氨基酸,科学证明味精对人体有益无害,但食用味精时应注意如下几个问题,下面哪个不正确()