乳品及乳品生产相关知识
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相似问题和答案
第1题：
在加工食品的过程中刀工起什么作用？
正确答案:①便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。②便于食用，有利于人体的消化吸收；③丰富菜肴的品种；④美化菜肴的形态；⑤提高菜肴的质感。
第2题：
光线在食用菌栽培过程中有什么作用。
正确答案:①孢子萌发：直射阳光可以杀灭担孢子。
②菌丝生长：不需要光照，直射阳光可以杀死菌丝，散射光下生长的菌丝其生长量可减少40—60%，有的菌丝较耐散射光。总之，光对菌丝生长有抑制作用。
③子实体分化：与菌丝生长阶段要求相反，需要一定量的散射光。尤其是对菌丝生长有抑制作用的蓝光，对子实体分化最有效。
光在子实体形成过程中的作用至少有三个方面：
（1）诱导原基形成。
（2）诱导原基分化。
（3）诱导担子中核的融合和减数分裂。
④光对食用菌的形态、色泽、产量都有影响。
第3题：
牛乳中含有的气体主要是什么？
正确答案: 二氧化碳、氮气、氧气。
第4题：
简述雾消散的几种过程，这些过程在雾的消散过程中有什么作用？
正确答案: 通常导致雾消散的过程主要有：
（1）太阳辐射加强。日出以后，太阳高度角逐渐增加，太阳辐射逐渐加强，随着地面温度的升高，近地面层气温增加，有利于相对湿度减小。而且，随着近地面层温度的增高，有利于雾形成的逆温层被破坏，垂直湍流交换增强，垂直交换对雾有两方面的影响：一方面空气混合的结果，使得上层的干空气混合进入近地面层，近地面层空气饱和度下降；另一方面，垂直混合的结果，使得大气低层层结接近于干绝热。因而有利于近地面层空气获得热量，也有利于雾的消散。
（2）风增强。随着风的加大，空气的湍流交换增强。在稳定层结中，湍流混合使热量下传，有利于雾消散，或抬升为层云。
（3）雾沿山坡而下，下沉绝热增温而消散。
（4）雾移到暖的下界面，下部受热，雾趋于消散。
（5）雾移到低温积雪表面，由于雪面的干化效应，雾多消散。
第5题：
转炉炉渣在炼钢过程中有什么作用？
正确答案: 转炉炉渣在炼钢过程中的作用：（1）去除金属液中的P和S；（2）减小耐火材料的侵蚀程度；（3）分散金属液滴为脱碳创造有利条件；（4）防止大量的热损失，避免氧气流股强力冲击熔池；减少金属喷溅；（5）防止钢液吸收有害气体；（6）吸附外来及内在的细小非金属夹杂物。
第6题：
气体对牛乳加工的破坏作用有（）、 影响计量精度、减低脱脂效率。
正确答案:容易结垢
第7题：
钢的C曲线在热处理过程中有什么作用？
正确答案: C曲线在热处理中的作用有：
（1）制定合理的热处理工艺，选择等温热处理温度与时间；
（2）分析钢热处理后的组织和性能，以便合理选用钢种；
（3）估计钢的淬透性大小和选择适当的淬火介质；
（4）比较各合金元素对钢的淬透层深度和Ms点的影响。
第8题：
机床夹具在机械加工过程中的主要作用是什么？
正确答案:易于保证工件的加工等级；扩大机床的工艺范围；提高劳动生产率；改善劳动条件；降低生产成本。
第9题：
延迟焦化装置在全厂加工总流程中有什么作用？
正确答案: 在炼油厂中，延迟焦化装置是处理渣油的主要装置，它可将重油或渣油经热裂化转化为气体、汽油、柴油、蜡油及焦炭。它具有装置投资较低，原料选择范围广等特点，其原料范围甚至可以包括沥青和油砂。同时，它可根据炼油厂的不同原料和操作条件，调节产品收率，如通过操作调整，可多产汽油、柴油多产重质馏分油作为裂化原料等。它的中间产品还是较好的炼化中间原料，其产品也有较高的经济价值，焦化汽油经过加氢后是较好的乙烯裂解原料，焦化柴油具有较高的十六烷值，焦化干气和富气是制氢的好原料。
第10题：
什么叫解离度？在矿物加工中有何作用？解离方式有哪几种？解离度如何表达？
正确答案: （1）定义：单体解离度指同一粒级的物料群中，某矿物的单体解离颗粒数占该粒群中含有该矿物的颗粒总数的百分数
（2）矿物解离作用：是实现矿物分选的基本和前提条件，解离度低时，有用成分脉石没有分开，分选时使得精矿品位或回收率降低，只有有用成分充分解离，矿物分选才能有效进行。
（3）解离方式：有粒间解离和穿粒解离，其所消耗的能量大小不同。
（4）解离度的表达：C=A/（A+B）
A为该矿物的单体解离颗粒数，B为含有该矿物的连生颗粒数。