乳品及乳品生产相关知识
HACCP的定义是什么？
题目
HACCP的定义是什么？
参考答案和解析
正确答案:
生产（加工）安全食品的手段，对原料，关键工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程各个关键环节，建立，完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
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相似问题和答案
第1题：
下列哪些描述是正确的（）
- A、GMP是SSOP的基础
- B、ISO9000是HACCP的基础
- C、GMP、SSOP是HACCP的基础
- D、HACCP是ISO9000的基础
正确答案:A,C
第2题：
简单回答HACCP是什么？
正确答案:HACCP是危害分析关键控制点，是一个保证食品安全的预防性管理系统。
第3题：
HACCP工作的首要任务是对实施HACCP系统管理的产品进行()
参考答案：描述
第4题：
HACCP体系实施的前提条件是什么？
正确答案:管理保证；人员培训；设备维护；产品回收；产品的识别代码计划（标签要求）；行业GMP得到满足；SSOP文件合理执行规范。
第5题：
HACCP计划中，确认的目的和原则是什么？什么情况下需要再次确认？
正确答案: ⑴确认的目的：提供证明HACCP计划的所有要素都要有科学依据的客观证明，从而有根据地证实只有有效实施HACCP计划，就可以控制能影响食品安全的潜在危害；
⑵确认的原则：根据科学原理，利用科学数据，听取专家意见，进行生产观察或检测等；
⑶当发生原料改变时，产品或加工过程发生变化、验证数据出现相反结果，重复出现某种偏差，对危害或控制手段有新的认识，生产实践中发现问题、销售或消费者行为方式发生改变时，需要进行再次确认。
第6题：
以下关于HACCP的说法，不正确的是（）
- A、HACCP建立程序以降低食源性疾病风险，防患于未然
- B、HACCP自始至终在监控着具有潜在危险食品的生产
- C、HACCP的记录确实有助于对食源性疾病所做的调查
- D、HACCP计划要由那些食品安全师资格获得者来执行
正确答案:D
第7题：
HACCP的含义是什么？
正确答案:HACCP为Hazard Analysis Critical Control Point(System)的略语，中文译为“危害分析与关键控制点（体系）。它是通过对食品从原料到消费为止的各个环境中可能给人的健康造成的危害进行分析，确定对这些危害进行管理的关键控制点并对其进行重点管理，以防止危害的发生、确保产品安全的一种卫生管理方法。
第8题：
下列哪一项描述是正确的？（）
- A、HACCP是ISO9000的基础
- B、ISO9000是HACCP的基础
- C、GMP、SSOP是HACCP的基础
- D、HACCP是GMP、SSOP的基础
正确答案:C
第9题：
根据本准则所定义的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性管理方案予以管理。
正确答案:正确
第10题：
HACCP
正确答案:危害分析与关键控制点，是hazrd analysis and critical control point的缩写。