乳品及乳品生产相关知识
质量控制过程中，下列哪些做法是正确的（）。A、生产人员拒绝使用可疑原料B、每次添加原材料时必须核对C、可疑原料隔离存放D、为保持车间空气清洁，在生产时给车间进行消毒
题目
质量控制过程中，下列哪些做法是正确的（）。
- A、生产人员拒绝使用可疑原料
- B、每次添加原材料时必须核对
- C、可疑原料隔离存放
- D、为保持车间空气清洁，在生产时给车间进行消毒
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相似问题和答案
第1题：
下列关于施工质量控制的基本环节的说法，正确的是（ ）。
A.事前质量控制包括自我控制和他人的监控
B.事中质量控制指在施工质量形成过程中，对影响施工质量的各种因素进行全面的动态控制
C.监控主体是施工质量的决定因素
D.事后质量控制的目的是确保工序质量合格，杜绝质量事故发生
B.事中质量控制指在施工质量形成过程中，对影响施工质量的各种因素进行全面的动态控制
C.监控主体是施工质量的决定因素
D.事后质量控制的目的是确保工序质量合格，杜绝质量事故发生
答案：B
解析：
A错误，事中质量控制包括自我控制和他人的监控。C错误，自控主体的质量意识和能力是关键，是施工质量的决定因素。D错误，事后质量控制也称为事后质量把关，以使不合格的工序或最终产品（包括单位工程或整个工程项目）不流入下道工序、不进入市场。
第2题：
食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？
正确答案: 各种食品的其他变化均不同程度使食品品质下降，主要表现在：
（1）食品水分的蒸发和干耗的形成：在空气介质中冷却无包装或无保护膜的食品（如肉、禽、蛋、水果、蔬菜）时，食品在冷却过程中向外散发热量的同时，还向外蒸发水分，造成食品的失水干耗。此过程与食品和冷却介质空气的温差、空气介质的湿度、空气的流速有关。
（2）脂肪氧化：脂肪经过一系列复杂的氧化反应，产生特有的氧化风味，或者说是酸败味。添加某些抗氧剂或者氧化反应抑制剂；改变贮存气体的组成（除氧）或真空包装可抑制其氧化。
（3）酶促褐变：组织中含有的多酚氧化酶在氧的存在下与酚类底物反应产生黄褐色物质。酶促褐变的速度和程度取决于酶的含量、产品的类型、pH、氧气的含量、包装的条件以及是否存在抑制剂。真空包装或者气调包装、或者是添加某些抑制剂，如亚硫酸盐、柠檬酸、抗坏血酸等都可以明显地降低褐变的影响。
（4）糖酵解作用：植物被采收或动物被屠宰后，糖原分解仍在进行，从而引起组织结构的破坏和软化。糖酵解的速度随冷藏温度的降低而降低。
（5）蛋白质水解：食品中的蛋白酶能够引起许多食品的风味和质构的变化。蛋白酶能够对蛋白质产生作用，使蛋白质分解形成肽类或短链氨基酸系列。
（6）冷害：生长在热带、亚热带的水果、蔬菜，当贮温低于其临界值时，会表现出一系列的生理病害现象（冷害）。引起低温冷害病的温度因果蔬的种类、品种、栽培和成熟度而异。
第3题：
● 项目实施过程中，围绕对项目质量的监控、追踪管理，以下做法不正确的是（61） 。
（61）
A．可采用控制图来对质量进行监控
B．使用挣值分析来对质量进行监控
C．通过分析测试报告来对质量进行监控
D．通过分析施工日志中的施工参数来对质量进行监控
正确答案：B
试题（61）分析
通常，在质量管理中广泛应用的直方图、控制图、因果图、排列图、散点图、核对表和趋势分析等，都可以用于项目的质量控制。
控制图：控制图又称为管理图，用于决定一个过程是否稳定或者可执行，是反映生产程序随时间变化而发生的质量变动的状态图形，是对过程结果在时间坐标上的一种图线表示法。它用于确定过程是否“在控制之中”（如：结果中的偏差是因随机变化而产生的？还是异常事件引发的？若是异常事件引发的，就需要确定异常事件的起因并进行纠正）。如果过程是控制范围内的，就不需要对过程进行重新调整。为了进行改进，过程可以改变，但当其在控制之中时不应该进行调整。
控制图是一个演示解决问题的过程变量交互的图表。对随机数据的检查指出，控制表显示了增加变量时剧烈变化的值、过程的突变、或者一个渐进的趋势。在实时监视过程输出的情况下，一个控制图可以用于估计是否过程应用的变更符合预想的改进。当一个过程符合可接受的限制条件，这个过程就不需要调整，反之则需要调整。高控制限制条件和低控制限制条件常常设为±3δ（标准偏差）。可见“A．可采用控制图来对质量进行监控”是正确的。
挣值分析：挣值分析是测量绩效最常用的方法。它综合了范围、成本（或资源）和进度计划测量，帮助项目管理团队评价项目绩效。
? 计划值（PV）（Planned Value），是计划在规定时间点之前在活动上花费的获得成本估算部分的总价值。即根据批准认可的进度计划和预算到某一时点应当完成的工作所需投入的资金。这个值对衡量项目进度和费用都是一个基准。一般来说，PV在项目实施过程中应保持不变，除非预算、计划或合同有变更。如果这些变更影响了工作的进度和费用，经过批准认可，相应的PV基准也应作相应的更改。
? 实际成本（AC）（Actual Cost），是在规定时间内，完成活动内工作发生的成本总额。这项实际成本必须符合为计划值和挣值所做的预算。AC即到某一时点已完成的工作所实际花费或消耗的成本。
? 挣值（EV）（Earned Value），是实际完成工作的预算价值。该值描述的是根据批准认可的预算，到某一时点已经完成的工作应当投入的资金。
最常用的尺度是：
成本偏差CV（Cost Variance）（CV=EV-AC）。CV>O，表明项目实施处于成本节省状态；CV<O，表明项目处于成本超支状态。
进度偏差SV（Schedule Variance）（SV=EV-PV）。SV>O，表明项目实施超过计划进度；SV<0，表明项目实施落后于计划进度。
CV和SV这两个值，可以转化为效率指数，反映任何项目的成本与进度计划绩效。
成本绩效指数CPI（Cost Performance Index）（CPI=EV/AC）。CPI>1表示成本节余，实际成本少于计划成本，资金使用效率较高；CPI<1表示成本超支，实际成本多于计划成本，资金使用效率较低。
进度绩效指数SPI（Schedule Performance Index）（SPI=EV/PV）。SPI>1表示进度超前，进度效率高；SPI<1表示进度滞后，进度效率低。可见，挣值分析是测量绩效最常用的方法。“B．使用挣值分析来对质量进行监控”是错误的。
项目产品或服务的质量控制是一个诊断和治疗的过程。当产品生产出来以后，要检查产品的规格是否符合需要的表准，并消除任何偏差。要想进行产品的质量控制活动，必须不断地进行计划，测试、记录和分析。如软件开发项目的实施过程中，测试人员需要针对已经实现的软件组件、构件或系统进行正确性验证测试，整合后的系统性能测试等。书写测试报告和测试统计报告提请质量监督组复审。故“C．通过分析测试报告来对质量进行监控”也是正确的。
项目活动的工作产品属于过程性活动的，如培训、现场布线、设备安装、现场验收，一般采用现场监督与验证的方式完成，可通过分析施工日志中的施工参数来对质量进行监控，即D是正确的。
本题的正确答案为B。
参考答案
（61）B
试题（61）分析
通常，在质量管理中广泛应用的直方图、控制图、因果图、排列图、散点图、核对表和趋势分析等，都可以用于项目的质量控制。
控制图：控制图又称为管理图，用于决定一个过程是否稳定或者可执行，是反映生产程序随时间变化而发生的质量变动的状态图形，是对过程结果在时间坐标上的一种图线表示法。它用于确定过程是否“在控制之中”（如：结果中的偏差是因随机变化而产生的？还是异常事件引发的？若是异常事件引发的，就需要确定异常事件的起因并进行纠正）。如果过程是控制范围内的，就不需要对过程进行重新调整。为了进行改进，过程可以改变，但当其在控制之中时不应该进行调整。
控制图是一个演示解决问题的过程变量交互的图表。对随机数据的检查指出，控制表显示了增加变量时剧烈变化的值、过程的突变、或者一个渐进的趋势。在实时监视过程输出的情况下，一个控制图可以用于估计是否过程应用的变更符合预想的改进。当一个过程符合可接受的限制条件，这个过程就不需要调整，反之则需要调整。高控制限制条件和低控制限制条件常常设为±3δ（标准偏差）。可见“A．可采用控制图来对质量进行监控”是正确的。
挣值分析：挣值分析是测量绩效最常用的方法。它综合了范围、成本（或资源）和进度计划测量，帮助项目管理团队评价项目绩效。
? 计划值（PV）（Planned Value），是计划在规定时间点之前在活动上花费的获得成本估算部分的总价值。即根据批准认可的进度计划和预算到某一时点应当完成的工作所需投入的资金。这个值对衡量项目进度和费用都是一个基准。一般来说，PV在项目实施过程中应保持不变，除非预算、计划或合同有变更。如果这些变更影响了工作的进度和费用，经过批准认可，相应的PV基准也应作相应的更改。
? 实际成本（AC）（Actual Cost），是在规定时间内，完成活动内工作发生的成本总额。这项实际成本必须符合为计划值和挣值所做的预算。AC即到某一时点已完成的工作所实际花费或消耗的成本。
? 挣值（EV）（Earned Value），是实际完成工作的预算价值。该值描述的是根据批准认可的预算，到某一时点已经完成的工作应当投入的资金。
最常用的尺度是：
成本偏差CV（Cost Variance）（CV=EV-AC）。CV>O，表明项目实施处于成本节省状态；CV<O，表明项目处于成本超支状态。
进度偏差SV（Schedule Variance）（SV=EV-PV）。SV>O，表明项目实施超过计划进度；SV<0，表明项目实施落后于计划进度。
CV和SV这两个值，可以转化为效率指数，反映任何项目的成本与进度计划绩效。
成本绩效指数CPI（Cost Performance Index）（CPI=EV/AC）。CPI>1表示成本节余，实际成本少于计划成本，资金使用效率较高；CPI<1表示成本超支，实际成本多于计划成本，资金使用效率较低。
进度绩效指数SPI（Schedule Performance Index）（SPI=EV/PV）。SPI>1表示进度超前，进度效率高；SPI<1表示进度滞后，进度效率低。可见，挣值分析是测量绩效最常用的方法。“B．使用挣值分析来对质量进行监控”是错误的。
项目产品或服务的质量控制是一个诊断和治疗的过程。当产品生产出来以后，要检查产品的规格是否符合需要的表准，并消除任何偏差。要想进行产品的质量控制活动，必须不断地进行计划，测试、记录和分析。如软件开发项目的实施过程中，测试人员需要针对已经实现的软件组件、构件或系统进行正确性验证测试，整合后的系统性能测试等。书写测试报告和测试统计报告提请质量监督组复审。故“C．通过分析测试报告来对质量进行监控”也是正确的。
项目活动的工作产品属于过程性活动的，如培训、现场布线、设备安装、现场验收，一般采用现场监督与验证的方式完成，可通过分析施工日志中的施工参数来对质量进行监控，即D是正确的。
本题的正确答案为B。
参考答案
（61）B
第4题：
监理工程师在工程质量控制过程中应遵循哪些原则？
正确答案: 1、坚持质量第一的原则
2、坚持以人为核心的原则
3、坚持以预防为主的原则
4、坚持质量标准的原则
5、坚持科学公正守法的专业道德规范
第5题：
土方路基过程中的质量控制关键点有哪些？
正确答案: ①施工放样与断面测量。
②路基原地面处理。
③适宜的材料，确定土的最大干密度和最佳含水量。
④松铺厚度、横坡度。
⑤控制填土的含水量，确保压实度达到要求。
第6题：
项目实施过程中，围绕对项目质量的监控、追踪管理，以下做法不正确的是 （ ）
A. 可采用控制图来对质量进行监控
B. 使用挣值分析来对质量进行监控
C. 通过分析测试报告来对质量进行监控
D. 通过分析施工日志中的施工参数来对质量进行监控
B. 使用挣值分析来对质量进行监控
C. 通过分析测试报告来对质量进行监控
D. 通过分析施工日志中的施工参数来对质量进行监控
答案：B
解析：
通常，在质量管理中广泛应用的直方图、控制图、因果图、排列图、散点图、核对表和趋势分析等，都可以用于项目的质量控制。而挣值分析是测量绩效最常用的方法。
第7题：
出租汽车驾驶员在运营过程中遇到乘客不适，下列做法不正确的是（）。
正确答案:让乘客下车
第8题：
工程质量是工程建设的核心，是决定整个信息系统工程建设成败的关键，也是一个系统是否成功的最根本标志。监理工程师对工程质量控制的目标是(49)；信息工程质量必须在工程(50)加以保证；监理方在质量控制监理过程中，做法正确的是(51)；(52)不是选择质量控制点应考虑的内容。
A．实现合同要求
B．维护参与建设的各方利益
C．保证技术法规执行
D．维护社会公共利益
正确答案：A
解析：在监理工作中要进行严格的质量控制，是保证项目成功的基本要素之一。在题目给出的4个答案中，“维护参与建设的各方利益”与严格的质量控制往往存在着既对立又统一的关系，且对立的成分较大，不可能成为质量控制的目的。另外两个选项：“保证技术法规执行和维护社会公共利益”已经体现在合同的范围之内，因为即便合同中未提出具体的质量要求，但是根据《合同法》的有关规定：合同生效后，当事人就质量、价款、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充。合同法还规定，如果合同内容不明确，又不能达成补充协议时可以适用的相关条款是：质量要求不明确的，按照国家标准、行业标准履行。而损害公共利益的合同是无效合同。因此本题中正确答案是A。
解析：在监理工作中要进行严格的质量控制，是保证项目成功的基本要素之一。在题目给出的4个答案中，“维护参与建设的各方利益”与严格的质量控制往往存在着既对立又统一的关系，且对立的成分较大，不可能成为质量控制的目的。另外两个选项：“保证技术法规执行和维护社会公共利益”已经体现在合同的范围之内，因为即便合同中未提出具体的质量要求，但是根据《合同法》的有关规定：合同生效后，当事人就质量、价款、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充。合同法还规定，如果合同内容不明确，又不能达成补充协议时可以适用的相关条款是：质量要求不明确的，按照国家标准、行业标准履行。而损害公共利益的合同是无效合同。因此本题中正确答案是A。
第9题：
在喷砂除锈过程中正确的做法是（）
正确答案:佩戴防护眼罩
第10题：
设备安装过程中，质量控制要点有哪些？
正确答案: 安装过程中的隐蔽工程，隐蔽前必须进行检查验收，合格后方可进入下道工序。
设备安装中要坚持施工人员自检，下道工序的交检，安装单位专职质检人员的专检及监理工程师的复检并对每道工序进行检查和记录。
安装过程使用的材料，如各种油脂、紧固件、清洗剂等必须符合设计和产品标准的规定，有出厂合格证明及安装单位自检结果。