全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛

冷藏库房主要存放需要较长时间保存的食物，比如：罐头食品、鸡蛋、黄油等。

题目

冷藏库房主要存放需要较长时间保存的食物，比如：罐头食品、鸡蛋、黄油等。

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第1题：

调制混酥面坯的基本用料有()等。

A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖

B、面粉、黄油、牛奶、盐

C、面粉、黄油、糖、鸡蛋

D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶


答案：C

第2题：

冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(判断题 )


正确答案：×

第3题：

黄油雕的保存时间较长,能达到()左右。

A.一周

B.一月

C.半年

D.一年


参考答案：D

第4题：

制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、（）黄油等。

  • A、鸡蛋、洋葱
  • B、牛奶、培根
  • C、鸡蛋、牛奶
  • D、蛋黄、计司粉

正确答案:C

第5题：

A.应宽敞、整洁，营业用货架、柜台齐备
B.应配备完好的衡器，并根据需要配置低温保存药品的冷藏设备
C.应配置存放药品的专柜及保管用设备、工具等
D.平整、清洁，有调节温、湿度的设备

药品零售企业库房内地面和墙壁

答案：D
解析：
药品零售企业和零售连锁门店应配备完好的衡器以及清洁卫生的药品调剂工具、包装用品，并根据需要配置低温保存的冷藏设备；零售企业和零售连锁门店销售特殊管理药品的，应配置存放特殊管理药品的专柜和保管用的设备、工具等；库房建筑要求：仓库具有适宜药品分类保管和符合药品储存要求的库房。库房内墙壁、顶棚和地面光洁、平整、门窗结构严密。故选DBC。

第6题：

判断：冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( )


答案：×

第7题：

用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( )

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热


答案：C

第8题：

布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

D.白糖、鸡蛋、水、明胶


正确答案：：C


第9题：

盐干具有（）。

  • A、饵质量硬化，不易脱钩，保存成本高，时间较长，效果不佳，需在鱼类食物期使用
  • B、饵质量脆弱，易脱钩，保存成本低，时间较长，效果不佳，需在鱼类食物期使用
  • C、饵质量好，易脱钩，保存成本低，时间较长，效果佳，需在鱼类食物期使用

正确答案:B

第10题：

黄油雕的保存时间较长，能达到（）左右。

  • A、一周
  • B、一月
  • C、半年
  • D、一年

正确答案:D

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