全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛
下列对于肉类的火候描述正确的有（）。A、一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出B、三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下C、五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下D、七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出E、全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼
题目
下列对于肉类的火候描述正确的有（）。
- A、一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出
- B、三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下
- C、五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下
- D、七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出
- E、全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼
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相似问题和答案
第1题：
对于墙柱高厚比的下列描述，不正确的是（ ）。
答案：D
解析：
第2题：
平时多吃什么对于防治口腔出血有作用（）
- A、水果和蔬菜
- B、蔬菜和肉类
- C、肉类和水果
正确答案:A
第3题：
俄罗斯菜总的特点是油大、()，制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。
A、味淡
B、味重
C、口清
D、口重
参考答案：B
第4题：
火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。
- A、牛肉类
- B、整禽类
- C、硬老类
- D、整形大块
正确答案:D
第5题：
关于火候的解析，正确的是（）
- A、火候有时指火力和时间，有时只指火力
- B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间
- C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间
- D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间
正确答案:C
第6题：
对于下列的数据流图的局部，有关描述中正确的是（）。
AA
BB
CC
DD
B,C,D
略
第7题：
下列选项中，体现坚持适度原则的有（）。
- A、注意分寸
- B、掌握火候
- C、过犹不及
- D、因噎废食
正确答案:A,B,C
第8题：
对于多级进度计划，下列描述中正确的有（ ）。
正确答案：ABDE
第9题：
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
- A、完全成熟的火候
- B、客人要求的火候
- C、基本成熟的火候
- D、1/2成熟的火候
正确答案:B
第10题：
正确表达蒸排骨火候的描述是（）。
- A、用中火蒸制
- B、把排骨蒸致仅熟
- C、蒸8分钟
- D、用中火蒸7分钟
正确答案:D