全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛
西餐的制作特点主要有（）。A、突出主料，选料精细B、讲究调味，注重火候C、合理搭配，新鲜营养D、注重色香味形器E、常选用动物内脏
题目
西餐的制作特点主要有（）。
- A、突出主料，选料精细
- B、讲究调味，注重火候
- C、合理搭配，新鲜营养
- D、注重色香味形器
- E、常选用动物内脏
参考答案和解析
正确答案:A,B,C
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相似问题和答案
第1题：
简述西餐面点的特点
正确答案: 用料讲究，富有营养
公益性强，简洁明快
口味清新
第2题：
西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
正确答案:正确
第3题：
什么是西餐？具有哪些特点？
正确答案: 对欧美各国菜肴的总称，主要指欧洲、北美洲、大洋洲各国菜肴。现代西餐则是根据法国、意大利、英国和俄罗斯菜肴的生产工艺，结合世界各地食品原料及餐饮文化，制成的富有营养、口味适中的菜肴。
特点有：选料精细，要求严格；调料考究，品种多样；小量操作，工艺细腻；讲究营养，注意卫生
第4题：
无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
正确答案:正确
第5题：
简述西餐厅的经营特点。
正确答案:西餐厅的经营特点：
1）良好的餐厅环境。
2）提供优质的菜肴和酒水。
3）提供优质的接待服务。
4）以优质的管理来赢得宾客的首肯。
5）做好餐饮筹划。
第6题：
简述西餐基础汤的制作要求？
正确答案: 1、选料精致
2、冷水下锅一次性加足
3、控制火候
4、水与原料比例（1：3）
5、不要去浮油，要盖锅盖。
第7题：
少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。
- A、分开烹调
- B、同时烹调
- C、在一起加热
- D、由同一名厨师制作
正确答案:A
第8题：
西餐零点服务的特点有哪些？
正确答案:菜单结构不同，用餐方式不同，餐具用具有区别，佐餐酒有区别。
第9题：
西餐菜肴特点有哪些？
正确答案:（1）重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调；
（2）选料精细，用料广泛；
（3）讲究调味，调味品种多；
（4）注重色泽，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲；
（5）工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨；
（6）器皿讲究，烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
第10题：
西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：（）、（）、（）
正确答案:“T”形台、鱼骨形台、星形台