全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛

西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。

题目

西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。

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第1题：

汤按使用原料可分为()。

A.清汤和白汤

B.毛汤和高汤

C.荤汤和素汤

D.吊汤和顶汤


本题答案：C

第2题：

高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

大黄牡丹汤的附方有()。

A.阑尾祛瘀汤

B.阑尾清化汤

C.阑尾化瘀汤

D.阑尾清热汤

E.阑尾清解汤

F.清肠饮


正确答案：BCEF

第4题：

按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。

A.海味汤和禽味汤

B.肉汤和菜汤

C.动物性原料汤和植物性原料汤

D.有色汤和无色汤


参考答案：C

第5题：

烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。

A.白汤和奶汤

B.清汤和浓汤

C.普通汤和高汤

D.成品汤羹和烹调基础汤


参考答案：D

第6题：

治疗体位性低血压病时，可与血管收缩药联用的药是( )

A．黄连解毒汤和大柴胡汤

B．越婢加术汤和分消汤

C．大柴胡汤和茵陈蒿汤

D．苓桂术甘汤和真武汤

E．钩藤散和柴胡加龙骨牡蛎汤


正确答案：D
D  [知识点] 中两药合理联用——协同增效

第7题：

高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

题共用备选答案

A.小青龙汤和大青龙汤

B.地黄饮子和桑螵蛸散

C.百合固金汤和大秦艽汤

D.苇茎汤和大黄牡丹汤

E.复脉汤和清燥救肺汤

方中均含有桃仁与冬瓜仁的是

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正确答案：D
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第9题：

植物性原料基础汤为( )。

A.白菜汤和萝卜汤

B.黄豆芽汤和菠菜汤

C.豆腐皮汤和冬瓜汤

D.海带汤和蘑菇汤


参考答案：B

第10题：

按汤汁的档次,汤可分为普通汤和高级汤两大类。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

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