水泥买卖合同规定，混凝土所用原材料由乙方负责（）并对其质量负责，如乙方使用不符合规定的原材料，给甲方造成的一切责任和损失均由乙方承担，甲方及监理随时可对其进行检查、监督。

答案：A,B

解析：

参考答案：ACD

正确答案：
(1)已交货的4台仪表柜质量不合格是乙方的过错，应由乙方承担违约责任。《合同法》规定：承揽人对定作人提供的材料，应当及时检验，发现不符合约定时，应当及时通知定作人更换、补齐或者采取其他补救措施。本案中乙发现原材料质量不合要求后，却怕伤害双方的合作关系，没有及时通知定作方更换，且使用不合格的原材料制作不符合要求的仪表柜，因此应由乙方承担责任。 
(2)对未交货的2台仪表柜不能免除乙方的违约责任。对未交货的2台仪表柜，乙方应承担违约责任。《合同法》规定：承揽人应当以自己的设备、技术和劳务，完成主要工作，但当事人另有约定的除外。承揽人将其承揽的主要工作交由第三人完成的，应当就该第三人完成的工作成果向定作人负责；未经定作人同意的，定作人也可以解除合同。承揽人可以将其承揽的辅助工作交由第三人完成，并就该第三人完成的工作成果向定作人负责。所以乙方未经甲方同意，擅自将加工任务委托给丙方加工，违反了有关法律规定。这样的行为对甲方不发生法律效力，其后果由乙方自行负责。由于丙方发生了火灾这种意外事件，于是丙方可以免除对乙方的责任。然而，乙方对甲方应负的责任却不能免除，因为该意外事件并没有发生在甲方和乙方的合同关系之中，因此，乙方对未发货的2台仪表柜应承担违约责任。 
(3)《合同法》规定：承揽人交付的工作成果不符合质量要求的，定作人可以要求承揽人承担修理、重作、减少报酬、赔偿损失等违约责任。按照这一规定，乙方已交的4台仪表柜质量不合格，乙方应负责修理或调换，经过修理或调换仍不符合合同规定的，甲方有权拒收，因逾期交付或拒付造成的损失，乙方都应承担违约责任和赔偿责任。由于乙方因原材料的原因已无继续履行合同的能力，也无法修理和调换，此加工承揽合同应视为客观上完全没有履行。因此，此案可作如下处理：第一，乙方向甲方双倍返还定金1600元；第二，乙方承担因违约造成的一切经济损失，包括支付违约金、赔偿甲方提供的全部原材料的价款及因违约给甲方造成的其他经济损失；第三，解除双方的加工承揽合同。