02528烹饪营养学
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）A、感官B、物理指标C、化学指标D、微生物E、菌相
题目
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）
- A、感官
- B、物理指标
- C、化学指标
- D、微生物
- E、菌相
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第1题：
富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ）。
A.物理指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标
答案：C
解析：
富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。
第2题：
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是
A.化学指标
B.感官指标
C.实验室指标
D.物理指标
E.微生物指标
B.感官指标
C.实验室指标
D.物理指标
E.微生物指标
答案：B
解析：
第3题：
判定食品是否腐败变质,可依据:()
A.感官鉴定
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
正确答案：ABCD
第4题：
蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）。
- A、感官指标
- B、物理指标
- C、化学指标
- D、微生物指标
- E、放射性指标
正确答案:A
第5题：
蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为( )
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.放射性指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.放射性指标
答案：A
解析：
A、B、C、D选项都是蛋白质腐败变质的鉴定指标，但其中最敏感的是感官指标，所以A是正确的。E是一个干扰选项。
第6题：
食品腐败变质的鉴定指标包括了（ ）。
A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
E.放射性指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
E.放射性指标
答案：A,B,C,D
解析：
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。
第7题：
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标
答案：A
解析：
蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。
第8题：
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是
A、感官指标
B、物理指标
C、化学指标
D、微生物指标
E、免疫学指标
参考答案：A
第9题：
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
- A、微生物指标
- B、化学指标
- C、物理指标
- D、感官指标
正确答案:D
第10题：
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
- A、微生物指标
- B、化学指标
- C、物理指标
- D、感官指标
- E、实验室指标
正确答案:D