100907生物制药专业
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相似问题和答案
第1题：
中国酒按酿制方法可划分为()。
A、白酒、黄酒、果酒
B、蒸馏酒、配制酒、果酒
C、蒸馏酒、黄酒、白酒
D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒
参考答案：D
第2题：
狐狸一家挖掘了很久，他们依次抵达了（）
- A、一号鸡舍—苹果酒窖—大仓库
- B、一号鸡舍—大仓库—苹果酒窖
- C、苹果酒窖—大仓库—一号鸡舍
- D、大仓库—苹果酒窖—一号鸡舍
正确答案:B
第3题：
主要污染果酒的是
正确答案：E
第4题：
发酵型果酒
正确答案:也叫传统型果酒，指果浆或果汁通过自然或人工接种的酵母发酵，将糖分全部或大部转变为酒精而酿制的果酒。
第5题：
果酒分类：（）、（）、（）
正确答案:发酵原酒；蒸馏果酒；配制果酒
第6题：
某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）
A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
D
略
第7题：
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
正确答案:果酒酵母
第8题：
中国酒按照酿制方法可分为()。
A、蒸馏酒、酿造酒和配制酒
B、白酒、啤酒和果酒
C、低度酒、中度酒和高度酒
D、果酒、药酒和葡萄酒
参考答案：A
第9题：
浸泡型果酒
正确答案:使用食用酒精或高纯白酒，将果汁中的果香成分浸泡出来所得到的果酒。
第10题：
果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？
正确答案: 1.杀菌作用。二氧化硫是一种杀菌剂，它能抑制各种微生物的生命活动，高浓度的二氧化硫可杀死各种微生物。
2.澄清作用。添加适量的二氧化硫，能抑制微生物活动，使发酵开始延滞一定的时间，能使葡萄汁很快获得澄清。
3.溶解作用。由于二氧化硫的应用，增加了浸提。
4.增酸作用。增酸是杀菌与溶解两个作用的结果。
5.抗氧化作用。二氧化硫具有很强的防止葡萄醪与葡萄酒氧化的作用，特别是它能阻止腐烂葡萄所含的大量氧化酶对于单宁及色素的氧化作用。
6.改善口味。在适量条件下使用二氧化硫，可明显改善葡萄酒的风味，保护芳香物质，由于二氧化硫与乙醛结合使过氧化味减弱或消失。