第1题:
酵母在面包生产中的作用?
第2题:
在酸奶的制作过程中,起发酵作用的是()
第3题:
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、投粮作用
D、生香作用
第4题:
氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
第5题:
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用?
第6题:
食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵时间。
第7题:
在面包发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和()。
第8题:
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
此题为判断题(对,错)。
第9题:
简述酵母在面包制作中的作用?
第10题:
面包酵母的发酵