食品科学技术
叙述机械搅拌自吸式发酵罐的工作原理。
题目
叙述机械搅拌自吸式发酵罐的工作原理。
参考答案和解析
正确答案:自吸式发酵罐的主要构件是自吸搅拌器（转子）和导轮（定子），空气管与定子相连接，在转子启动前，先用液体将转子浸没，然后启动马达使转子转动，由于转子高速旋转，液体或空气在离心力的作用下，被甩向叶轮外缘，在这个过程中，流体便获得能量，若转子的转速愈快，旋转的线速度也愈大，则流体的动能也愈大，流体离开转子时，由动能转变为压力能也愈大，排出的风量也越大。
当转子空膛内的流体从中心被甩向外缘时，在转子中心处形成负压，转子的转速愈大，所造成的负压也愈大，由于转子的空膛用管子与大气相通，因此空气不断地被吸入，甩向叶轮的外缘，通过定子而使气液均匀分布甩出。由于转子的搅拌作用，气液在叶轮的外缘形成强烈的混合流（湍流），使刚刚离开叶轮的空气立即在不断循环的发酵液中分裂成细微的气泡，并在湍流状态下混合、翻腾、扩散到整个罐中，因此转子同时具有搅拌和充气两个作用。
当转子空膛内的流体从中心被甩向外缘时，在转子中心处形成负压，转子的转速愈大，所造成的负压也愈大，由于转子的空膛用管子与大气相通，因此空气不断地被吸入，甩向叶轮的外缘，通过定子而使气液均匀分布甩出。由于转子的搅拌作用，气液在叶轮的外缘形成强烈的混合流（湍流），使刚刚离开叶轮的空气立即在不断循环的发酵液中分裂成细微的气泡，并在湍流状态下混合、翻腾、扩散到整个罐中，因此转子同时具有搅拌和充气两个作用。
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相似问题和答案
第1题：
以下属于需氧型发酵罐的有（）.
- A、酒精发酵罐
- B、气升式发酵罐
- C、机械搅拌发酵罐
- D、自吸式发酵罐
正确答案:B,C,D
第2题：
简述机械搅拌自吸式的工作原理。
正确答案:工作原理：自吸式机械搅拌发酵罐的主要构件是吸气搅拌叶轮及导轮，简称转子及定子，当转子转动时，其框内液体被甩出而形成真空而吸入空气。通过导向叶轮而使气液均匀分布甩出，并使空气在循环的发酵液中分裂成细微的气泡，在湍流状态下混合、湍动和扩散。
第3题：
与传统机械搅拌通风发酵罐相比自吸式发酵罐溶氧速率更高，溶氧效率更高、能耗更低。
正确答案:正确
第4题：
通风发酵罐的类型有机械搅拌发酵罐、（）、自吸式发酵罐、（）。
正确答案:气升式发酵罐；伍式发酵罐等
第5题：
叙述溢流喷射自吸式发酵罐的工作原理。
正确答案: 溢流喷射自吸式发酵罐的工作原理是用泵将发酵液从发酵罐的底部提升到罐顶的溢流口，液体由于自重通过溢流管向发酵罐跌落，形成抛射流，由于液体表面层作用，使靠近流体表面的无菌空气气体边界层具有一定的速率，从而形成气体的流动和自吸作用，并被高速流动的液体打碎、分散，与液体均匀混合，使氧溶解在发酵液中的，这是溶氧阶段。发酵液进入发酵罐后，微生物耗氧，同时将代谢产生的二氧化碳和其它气体不断地从发酵液中分离并排出，发酵液的比重变大向发酵罐底部循环，待发酵液中的溶解氧即将耗竭时，发酵液又从发酵罐底部被泵打入循环管，开始下一个循环。
第6题：
喷射自吸式发酵罐既不用空压机，又不用机械搅拌吸气转子。
正确答案:正确
第7题：
下列哪些设备内部是负压的（）。
- A、机械搅拌通风发酵罐
- B、升膜式蒸发器
- C、自吸式发酵罐
- D、喷雾干燥器
正确答案:B,C
第8题：
叙述喷射自吸式发酵罐的工作原理及其优点。？
正确答案:工作原理：用泵使发酵液通过文式管吸气装置，由于液体在文式管的收缩段流速增加，形成真空而将空气吸入，并使气泡分散与液体均匀混合，实现溶氧传质。
优点：（1）不必配备空气压缩机及其附属设备，节约设备投资，减少厂房面积；（2）溶氧速率高，溶氧效率高，能耗较低；（3）生产效率高、经济效率高；（4）设备便于自动化、连续化。
第9题：
下列哪些设备内部是负压（）
- A、机械搅拌通风发酵罐
- B、升膜式蒸发器
- C、自吸式发酵罐
- D、喷雾干燥器
正确答案:B,C,D
第10题：
叙述喷射自吸式发酵罐的工作原理。
正确答案: 喷射自吸式发酵罐的工作原理是用泵将发酵液送入文氏管中，由于文氏管的收缩段中流速增加，即动压力增加，静压力减小，形成负压，将无菌空气吸入，并被高速流动的液体打碎、分散，与液体均匀混合，提高发酵液中的溶解氧，这是溶氧阶段。当发酵液从上升管进入发酵罐后，微生物耗氧，同时发酵液向发酵罐底部循环，待发酵液中的溶解氧即将耗竭时，发酵液又从发酵罐底部被泵打入上升管，开始下一个循环。