食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
试述大蒜种性退化的原因与复壮的技术措施。
正确答案: 大蒜的种性退化：大蒜的种性退化是大蒜生产上存在的主要问题。其表现为：植株矮小，假茎变细，叶色变淡、变小，蒜头变小，小瓣蒜和独头蒜增多，产量逐年降低。
退化的原因主要有三个方面：
（1）无性繁殖：蒜瓣是变态的侧芽，长年用蒜瓣进行无性繁殖，不经过有性世代，是导致种性退化的主要原因。
（2）栽培不当：在生产过程中，土壤贫瘠、缺乏有机肥料，引起土壤理化性状不良；缺少水肥、高度密植，采薹过迟、茎叶损伤，选种不严等都会造成大蒜种性的退化。
（3）病毒病：在华北及南方地区，大蒜鳞茎膨大期正值高温、干燥的气候，有利于病毒的传播和流行。再加上大蒜长年无性繁殖，大蒜体内普遍存在病毒，当病毒积累到一定的程度后，种性就明显退化。
复壮的措施：
（1）选种：改善栽培条件，严格选种。大蒜选种，应从田间管理开始，在栽培中，选择富含有机质的砂壤土，选良好的蒜种，适期播种，合理密植，培育壮苗，加强肥水管理，适时收获蒜薹、蒜头，妥善保存。大蒜收获时进行田间选种，首先选叶片，叶色正常，无病虫害的植株。再从中选取蒜头大、圆整、底平、无贼瓣、无损伤，大小均匀符合本品种特性的蒜头，单晒、单辫、单收藏。播神前，剔除受热、受冻、受伤，发芽过早、发黄、失水干瘪的蒜头。如果采用以上措施，年年选种，则可提高种性。
（2）气生鳞茎繁殖：利用气生鳞茎作种，能有效地降低鳞茎内病毒的积累量，提高品种的生活力，同时还可以加速良种的繁殖。
用气生鳞茎留种时，不收蒜薹，待蒜头老熟、植株干枯时采收，采下成熟的气生鳞茎，选择直径在0.5cm以上的留种。秋季条播或撒播在阳畦内，覆土2cm厚，第二年长成独头蒜。留独头蒜作种，第三年长出正常的分瓣蒜头，再做种用，产量提高、种性良好。
（3）脱毒蒜的利用：利用茎尖脱毒组织培养法，培育出脱毒大蒜，可显著提高蒜薹和蒜头的产量。总之，利用茎尖脱毒组织培养的方法，脱除大蒜体内积累的病毒，是提高大蒜种性的有效途径。
（4）异地引种：大蒜还可以从产量高、品质好的冷凉山区，高纬度地区产地，进行异地引种，并大面积换种，亦可以迅速改良种性。
第2题：
菌种退化的原因与提纯复壮的措施有哪些？
正确答案: 退化原因：
1、遗传变异
2、不良的环境条件
3、感染病毒
4、自然退化
提纯复壮措施：
1、菌丝尖端分离
2、选优分离
3、适当更换培养基
4、有性繁殖
5、适宜的条件下培养菌种，选优去劣
第3题：
大蒜的品种退化现象、发生原因及复壮措施。
正确答案: 现象：指大蒜长势逐年削弱，植株矮小，假茎变细，鳞茎变小，小蒜瓣和独头蒜增多，产量逐年降低的现象，是大蒜生产中存在的主要问题之一。
原因：（1）内因：长期无性繁殖，生活力减退（2）繁种体系不健全，选种时不严格，（3）栽培技术和栽培条件粗放（4）病毒侵染：大蒜花叶病毒（GMV），洋葱黄矮病毒（OYKV）、韭葱黄条病毒（LYSV）
第4题：
试述造成菌种退化的主要原因？
正确答案: ①菌种的自发突变或回复突变，引起菌体本身的自我调节和DNA的修复，有的因为完整的修复而恢复为低产菌株原型，有的因为错误的修复而产生新的负突变菌株。
②细胞质中控制产量的质粒脱落或核内DNA和质粒复制不一致，若核内DNA复制的速率超过质粒，经过多次传代繁殖，细胞中将出现不具有对产量起决定作用的质粒，造成菌种退化。
③基因突变是引起菌种退化的根本原因，而移接代数越多，发生突变的概率越高。
④不良的培养和保藏条件，容易诱发菌种基因或表型的改变，或导致质粒脱落，导致菌种退化。
第5题：
菌种复壮
正确答案: 使衰退的菌种重新恢复原来的优良特性
第6题：
宿根花卉退化的复壮主要用什么途径？
正确答案: （1）为其提供最佳的生长环境，改善栽培条件来进行宿根花卉的复壮；
（2）通过组织培养，解决宿根花卉的退化问题，达到复壮的目的；
（3）通过施用特别的有机复合肥，达到复壮种球的目的；
（4）通过进行轮作，来达到复壮的目的。
第7题：
什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？
正确答案: 1）狭义：是一种消极的措施，它指的是菌种已发生衰退，再通过纯种分离和性能测定等方法，从衰退的群体中找出少数尚未衰退的个体，以达到恢复该菌种原有典型性状的一种措施。
2）广义：是一项积极的措施，即在菌种性能尚未衰退前就经常有意识地进行纯种分离和生产性能的测定工作，以期从中选择到自发的正突变体（以期菌种的生产性能逐步有所提高）。
方法：1）纯种分离；
A、平板划线分离：主要适合细菌，酵母菌，可达到菌落纯的水平。
B、单孢子分离：主要适合产孢子的微生物，例霉菌和放线菌。用显微操作器进行分离，可达到细胞纯的水平。
2）通过寄主主体复壮
3）淘汰已衰退的个体
第8题：
菌种退化的原因是什么，如何避免菌种退化？
正确答案: （1）菌种退化的原因：菌丝生长速度减缓，在培养基上出现白色、浓密的扇形菌落，对不良的外界条件的抵抗力变弱，子实体形成期提前或推迟，出菇期潮次不分明，菌盖、菌柄呈畸形、产量明显下降、品质变劣等。
（2）注意经常选种育种，减少转接次数。改善保藏条件，可以有效地防治菌种退化。
第9题：
何为菌种的复壮？
正确答案:指对已经退化的菌种，设法淘汰衰退的个体，使其恢复原来的优良特性。
第10题：
何谓菌种复壮？如何达到菌种复壮？
正确答案:复壮：狭义指在菌种已发生衰退的情况下通过纯种分离和测定典型性状、生产性能等指标，从衰退的群体中找出少数尚未退化的个体，以达到恢复菌株固有性状的相应措施。而广义的复壮则应是一项积极的措施，即在菌种的典型特征或生产性状尚未衰退前，就经常有意识的采取纯种分离和生产性状的测定工作，以期从中选择到自发的正变个体。达到菌种复壮的方法：A.纯种分离B.通过宿主体内生长进行复壮C.淘汰衰退个体。