食品科学技术
UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。A、130°、115°B、137°、121°C、142°、110°D、121°、117°
题目
UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
- A、130°、115°
- B、137°、121°
- C、142°、110°
- D、121°、117°
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相似问题和答案
第1题：
超高温杀菌技术(简称UHT、)是利用热交换器或直接蒸汽加热,使食品在135~150℃温度下保持几秒或几十秒,加热杀菌后迅速冷却的杀菌方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第2题：
UHT指采用（）℃温度对未包装的流体食品短时杀菌。
正确答案:132-143
第3题：
5岁的小丽丽每天要喝一杯甜奶和一瓶酸奶，在什么时候吃最好
A.甜奶当早点，酸奶和午餐进
B.甜奶10：00，酸奶15：00
C.酸奶10：00，甜奶15：00
D.酸奶15：00，甜奶和晚餐进
E.甜奶15：00，酸奶和晚餐进
正确答案：A
第4题：
UHT在设备消毒阶段主要监控温度点为TSL71（）；而在生产阶段主要监控温度点为TSL42（）。
正确答案:回流温度；持热管末端温度
第5题：
UHT纯奶的杀菌温度为（）、时间为（），最佳脱气温度为（）之间。
正确答案:137℃；4秒；75℃~80℃
第6题：
母乳不足时婴儿喂养乳品的最佳选择是
A.鲜奶
B.酸奶
C.配方奶
D.羊奶
E.脱脂奶
B.酸奶
C.配方奶
D.羊奶
E.脱脂奶
答案：C
解析：
母乳是判断其他乳品质量的金标准，配方奶粉按照母乳进行配制，更适合于母乳不足的婴儿。
第7题：
UHT常温奶的特点是什么？
正确答案: 无需冷藏，存放时间长，饮用方便，口感可调节，但营养略差。
第8题：
5岁的小丽丽每天要喝一杯甜奶和一瓶酸奶，在什么时候吃最好
A、甜奶15:00，酸奶和晚餐进
B、甜奶10:00，酸奶15:00
C、酸奶10:00，甜奶15:00
D、酸奶15:00，甜奶和晚餐进
E、甜奶当早点，酸奶和午餐进
参考答案：E
第9题：
UHT在什么条件下出现杀菌温度低报警，可能由哪些原因引起？
正确答案:UHT在升温到第六步（消毒）时，TSL71和TSL42温度低于130℃时出现此报警，出现后会跳到第五步重新加热到消毒温度，可能由以下原因引起：蒸汽压力低、蒸汽质量差（含有大量水）；蒸汽调节阀动作不灵活；热水泵工作不正常；热水流量不够、一般是产品流量的2倍；热水系统中排气装置坏；系统水压不够（水压应大于3Bar）；TC99温度探头坏，12步掉温。
第10题：
学生奶哈密瓜味UHT灭菌温度为（）.
- A、121±2
- B、121±1
- C、120-2
正确答案:A