食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
果蔬干制分为（）干制和人工干制。
正确答案:自然
第2题：
果蔬原料清洗包括什么？
正确答案: 果蔬原料清洗包括流水输送、浸泡、刷洗（带喷淋）、高压喷淋等。
第3题：
果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
正确答案:较高的
第4题：
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
正确答案:钙盐；镁盐；明矾
第5题：
果蔬干制的过程如何？
正确答案: 果蔬的干燥过程是果蔬中水分蒸发的过程，水分的蒸发是依靠水分外扩散和内扩散完成的。内扩散是指水分由果蔬内层向外层转移的过程；外扩散是指水分由果蔬表面向周围介质中蒸发的过程。
第6题：
果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。
正确答案:热烫处理
第7题：
果蔬干制原料的处理：（）
正确答案:热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡
第8题：
果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
正确答案:选别；分级；洗涤；去皮；修整；切分；烫漂(预煮)；护色；半成品保存
第9题：
果蔬的干制
正确答案:果蔬的干制是指采用人工或自然干燥的方法，脱除新鲜果蔬组织内的部分水分，将其可溶性固形物的含量提高到微生物难以生存的程度，并保持果蔬原有风味和品质的一种加工保藏的方式。
第10题：
果蔬干制分为（）和（）
正确答案:自然干制；人工干制