食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
保持和恢复良好土壤结构的措施有()、()、合理耕作和土壤结构改良剂的使用等。
参考答案：合理轮作与间套种 增施有机肥料
第2题：
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。
A.面团膨松剂
B.面筋改良剂
C.面团乳化剂
D.面糊发泡剂
正确答案：B
第3题：
香料不仅包括香味物质,有时为了调香的需要往往要采用臭味物质,因此,某些臭味物质也属于香料范畴。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
目前我国允许使用并制定有（）的仪器添加剂有防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂等20多类。
- A、国家标准
- B、化工标准
- C、卫生标准
- D、地方标准
正确答案:A
第5题：
将某些个别的单体香料品种调配成一定香型的香料后使用，这种工艺过程叫（）。
- A、品香
- B、调香
- C、制香
- D、闻香
正确答案:B
第6题：
食品香料又称香味剂，按原料分为()种
A、一
B、二
C、三
D、四
答案：B
第7题：
以改良养殖水域环境为目的所使用的药物，包括底质改良剂，水改良剂和生态条件改良剂等，如生石灰为（）
- A、生物制品
- B、环境改良剂
- C、抗寄生虫药
- D、抗微生物药
正确答案:B
第8题：
以改良养殖水域环境为目的所使用的药物，包括底质改良剂，水改良剂和生态条件改良剂等，如生石灰为（）
A.生物制品
B.环境改良剂
C.抗寄生虫药
D.抗微生物药
参考答案：B
第9题：
法国面包的风味是由于（）
- A、配方内添加香料
- B、添加适当的改良剂
- C、自然发酵的效果
- D、配方内不含糖的关系
正确答案:C
第10题：
按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）
- A、浓香、芳香和清香三类
- B、纯香、混合香和卤香三类
- C、浓香、锅香和清香三类
- D、热香和冷香两类
正确答案:A