动物学
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相似问题和答案
第1题：
羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
用干燥法测定食品中水分，水分主要包括
A、自由水和少量挥发性物质
B、结合水
C、自由水和结合水
D、少量挥发性物质
E、结合水和少量挥发性物质
参考答案：A
第3题：
瘤胃内发酵产生的挥发性脂肪酸(vfa)主要吸收部位是()
A.皱胃
B.大肠
C.小肠
D.瘤胃
参考答案：D
第4题：
牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。
正确答案:正确
第5题：
动物体内不能合成的不饱和脂肪酸，必须由饲料供给的称为（）
- A、NEFA
- B、必需脂肪酸
- C、挥发性脂肪酸
- D、游离脂肪酸
正确答案:B
第6题：
反刍动物所需能量主要来自挥发性脂肪酸。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第7题：
脂肪酸的性质有
A.有酸性
B.有挥发性
C.低级脂肪酸和含有极性基因较多的脂肪酸易溶于水
D.高级脂肪酸易溶于水
E.均能溶于碱水
B.有挥发性
C.低级脂肪酸和含有极性基因较多的脂肪酸易溶于水
D.高级脂肪酸易溶于水
E.均能溶于碱水
答案：A,C,E
解析：
本题考点是脂肪酸的理化性质。脂肪酸为含有羧基的脂肪族化合物，分子式少于8个碳的有机酸被称为低级脂肪酸，8个碳以上者为高级脂肪酸。低分子脂肪酸和含极性基团较多的脂肪酸易溶于水，难溶于亲脂性有机溶剂；高分子脂肪酸大多为亲脂性化合物，易溶于有机溶剂而难溶于水。脂肪酸有较强的酸性，无论分子量大小均能溶于碱水。
第8题：
鲜奶的奶香味主要是由于奶中含有的挥发性脂肪酸所致。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
由于乳中含有挥发性脂肪酸以及其它挥发性物质，因此牛奶具有一种特殊的奶香味。
正确答案:正确
第10题：
羊肉膻味的主要成分是（）。
- A、氨基酸
- B、核苷酸
- C、糖原
- D、挥发性脂肪酸
正确答案:D