动植物检验检疫

简述菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。

题目

简述菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。

参考答案和解析
正确答案: 菌落总数的食品卫生学意义：
1）作为肉品被细菌污染程度，即清洁状态的指标，反映肉品是否符合卫生要求。肉品的菌落总数越大，表面被细菌污染的程度越严重，其卫生质量越差。
2）预测肉品的耐存放程度，估计贮存食品在贮存过程中细菌的繁殖动态。菌落总数越大，表明该食品越不耐存放；食品在贮存过程中菌落总数增大，则表明污染食品的细菌已开始繁殖生长，应尽早利用，否则食品将有腐败变质的可能。
大肠菌群的食品卫生学意义：
1）以大肠菌群作为肉品被人和温血动物粪便污染的指示菌。
2）以大肠菌群作为肉品被肠道致病菌污染几率大小的指标。大肠菌群数的高低，不仅表明肉品被粪便污染的程度，而且可以反映肉品对人体健康危害性的大小。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

反映食品卫生质量得细菌污染指标有菌落总数，大肠菌群。()


答案：正确

第2题：

食品的卫生细菌学检验中，作为卫生学细菌检验指标的是

A、菌落总数和大肠菌群

B、葡萄球菌和链球菌

C、链球菌和大肠菌群

D、菌落总数和葡萄球菌

E、沙门菌和副溶血性弧菌


参考答案：A

第3题：

评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第4题：

居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：

大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？


答案：
解析：
大肠菌群是一组来自于人和温血动物的肠道，在35-37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌，包括埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。MPN是大肠菌群最近似数，指在100g或100mL食品中大肠菌群的数量最近似数。其食品卫生学意义一是作为食品受到粪便污染的标志，二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

第5题：

菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。


正确答案：AD
【考点】菌落总数的食品卫生学意义菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

第6题：

生活饮用水微生物检测项目包括( )。

A、菌落总数，总大肠菌群，肠道致病菌

B、总大肠菌群，大肠埃希菌，细菌总数

C、菌落总数，总大肠菌群，耐热大肠菌群

D、粪大肠菌群，菌落总数，肠道致病菌

E、细菌总数，总大肠菌群，耐热大肠菌群


参考答案：C

第7题：

评价食品卫生质量的细菌污染指标最常用的是__________。

A.菌落总数和致病菌

B.菌落总数和大肠菌群

C.致病菌和大肠菌群

D.腐败菌和大肠菌群


正确答案：B
暂无解析，请参考用户分享笔记

第8题：

食品的卫生学细菌检验指标是

A、菌落总数和大肠菌群

B、菌落总数和链球菌

C、链球菌和大肠菌群

D、菌落总数和葡萄球菌

E、菌落总数和沙门菌


参考答案：A

第9题：

下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是(　　)。

A.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
B.菌落总数是食品清洁状态的标志
C.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
D.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性
E.食品中细菌总数超标表明对人体危害大

答案：E
解析：
菌落总数是食品清洁状态的标志。

第10题：

居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：

菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？


答案：
解析：
菌落总数指在被检测样品的单位质量（g）、容积（mL）或表面积（m2）内，所含能在严格规定的条件下（37℃琼脂培养基上，24小时）培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位cfu表示。其食品卫生学意义主要是作为食品清洁状态的标志，预测食品耐储藏的期限。

更多相关问题
相关内容