军队文职招聘考试
为什么用水活度描述有机溶剂中酶活性与水含量之间的关系？
题目
为什么用水活度描述有机溶剂中酶活性与水含量之间的关系？
参考答案和解析
正确答案:其原因有以下几点：
1）水活度可以直接反映出体系中水分情况，与反应体系中水含量的和有机溶剂的极性无关。
2）微水相是由固相（酶和载体）、液相（溶剂）和气相（溶剂上的空间）组成的多相系统，平衡状态时各相的水活度相同。水活度不受固定化载体的影响。
3）水活度容易测定，用反应体系平衡后的气相相对湿度来表示。
1）水活度可以直接反映出体系中水分情况，与反应体系中水含量的和有机溶剂的极性无关。
2）微水相是由固相（酶和载体）、液相（溶剂）和气相（溶剂上的空间）组成的多相系统，平衡状态时各相的水活度相同。水活度不受固定化载体的影响。
3）水活度容易测定，用反应体系平衡后的气相相对湿度来表示。
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相似问题和答案
第1题：
常用单位用水量（1m3混凝土的用水量）来表示的是以下（ ）之间的关系。
- A、水与水泥之间的比例关系
- B、水与砂之间的比例关系
- C、水泥与砂之间的比例关系
- D、水泥浆与骨料之间的比例关系
正确答案:D
第2题：
水分活度与水分含量成线性关系。
正确答案:错误
第3题：
氟离子选择性电极的电极电位值与溶液中氟离子含量呈什么关系
A、与溶液中氟离子浓度呈线性关系
B、与溶液中氟离子浓度的对数呈线性关系
C、与溶液中氟离子活度呈线性关系
D、与溶液中氟离子活度的对数呈线性关系
E、与溶液中氟离子活度的几何级数呈线性关系
参考答案：D
第4题：
有机介质中酶催化的最适水含量是指（）
- A、酶溶解度达到最大时的水含量
- B、底物溶解度达到最大时的水含量
- C、酶催化反应速度达到最大时的水含量
- D、酶活力达到最大时的水含量
正确答案:C
第5题：
酶在非水介质体系中具有最大催化活性时的水活度为什么都在0.55左右？
正确答案:因为酶在非水相介质中的最大催化活性与体系中水的含量和溶剂的极性大小无关，也不受固定化载体的影响。所以采用水活度作为参数来研究有机介质中水对酶催化作用的影响更为确切，且都在0.55左右。
第6题：
水分活度与酶活性和酶耐热性的关系是什么？
正确答案: 水分活度与酶活性的关系：
（1）水分活度降低到单分子吸附水所对应的值（As）以下时，酶基本无活性。
（2）每种酶活性的显示，都存在一个最小水分活度
（3）酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
水分活度酶耐热性的关系：
（1）Aw减少，酶的热稳定性增强
（2）脱水食品中的酶并未完全失活
第7题：
有机溶剂的介电常数与非水介质体系中酶的立体选择性有什么关系？
正确答案:酶在介电常数小的有机介质中立体选择性较强，而在介电常数大的有机介质中立体选择性较差。因为介电常数小的介质中静电作用增强，进而酶分子结构的“刚性”增加。
第8题：
格林曼黑度与烟气中烟尘含量之间有精确的对应关系。
正确答案:正确
第9题：
冷藏可延缓食品的变质是由于（）
- A、酶活性抑制
- B、水分活度降低
- C、湿度降低
- D、氧气含量降低
- E、渗透压提高
正确答案:B
第10题：
简要说明水分活度与酶活性的关系？
正确答案: 当水分活度降低到单分子吸附水所对应的值以下时酶基本无活性。当水分活度高于该值以后，则酶活性随水分活度的增加而缓慢增大。但当水分活度超过多层水所对应的值后，酶的活性显著增大。