大学生村官考试
微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。A、抗氧化B、易溶解C、易吸收
题目
微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
- A、抗氧化
- B、易溶解
- C、易吸收
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相似问题和答案
第1题：
油料种子成熟过程中碘价上升，表示______含量增加。
A．油脂
B．游离脂肪酸
C．不饱和脂肪酸
D．饱和脂肪酸
正确答案：C
第2题：
植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（ ）
答案：错
解析：
一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。
第3题：
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 （ ）
正确答案：×
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。
第4题：
下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）
- A、猪油
- B、牛油
- C、羊油
- D、鱼油
- E、鸡油
正确答案:D
第5题：
油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。
- A、高温
- B、低温
- C、常温
- D、外部作用
正确答案:B
第6题：
下列关于注射用油的重要指标描述错误是
A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡
B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小
E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小
E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
答案：D
解析：
碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物(如胆固醇等)杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。
第7题：
下列油脂中不饱和脂肪酸含量最多的是（）
- A、鱼油
- B、棕榈油
- C、椰油
- D、可可油
正确答案:A
第8题：
一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第9题：
烹饪中的天然油脂都是（）
- A、单纯甘油脂
- B、混合甘油脂
- C、饱和甘油脂
- D、不饱和甘油脂
正确答案:B
第10题：
在评价注射用油的质量的指标值中，（）反映油脂中不饱和键的多寡；（）表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量。
正确答案:碘值；皂化值