住房城乡建设领域现场专业人员考试(通用知识)
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相似问题和答案
第1题：
烹饪炊具应保证“四勤”。()
参考答案：错
第2题：
施工现场食堂的管理必须清洗消毒的有( ?)。
A.烟囱
B.工作服
C.炊具
D.餐具
E.公用饮水器具
B.工作服
C.炊具
D.餐具
E.公用饮水器具
答案：C,D,E
解析：
2020教材P252 / 2019教材P250
（二）现场食堂的管理 （3）食堂炊具、餐具和公用饮水器必须清洗消毒。
（二）现场食堂的管理 （3）食堂炊具、餐具和公用饮水器必须清洗消毒。
第3题：
()的发明与用火有关,它是一切炊具的鼻祖。
A.瓷器
B.陶器
C.炊器
D.盆器
参考答案：B
第4题：
施工现场必须清洗消毒的有( ?)。
A . 公用饮水器具
B . 公用淋浴间
C . 食堂炊具
D . 食堂餐具
E . 公共餐厅
B . 公用淋浴间
C . 食堂炊具
D . 食堂餐具
E . 公共餐厅
答案：A,C,D
解析：
第四版教材P268 （二）现场食堂的管理 （3）食堂炊具、餐具和公用饮水器必须清洗消毒。
第5题：
关于现场食堂卫生与防疫管理的说法， 正确的有( )。
A.现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴不低于 1.2m 的瓷砖
B.现场食堂储藏室的粮食存放台距离墙和地面应大于 0.2m
C.粮食可以存放在制作间
D.燃气罐可以存放在粮食储藏间
B.现场食堂储藏室的粮食存放台距离墙和地面应大于 0.2m
C.粮食可以存放在制作间
D.燃气罐可以存放在粮食储藏间
答案：B
解析：
灶台及其周边应铺贴瓷砖， 高度不宜小于 1.5m； 粮食存放台距墙和地面应大于 0.2m； 门扇下方应设不低于 0.2m 的防鼠挡板。
现场食堂外应设置密闭式泔水桶， 并及时清运。
食堂必须办理卫生许可证； 炊事人员必须持身体健康证上岗， 上岗应穿戴洁净的工作服、 工作帽和口罩， 不得穿工作服出食堂； 非炊事人员不得随意进入制作间。
现场食堂外应设置密闭式泔水桶， 并及时清运。
食堂必须办理卫生许可证； 炊事人员必须持身体健康证上岗， 上岗应穿戴洁净的工作服、 工作帽和口罩， 不得穿工作服出食堂； 非炊事人员不得随意进入制作间。
第6题：
在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。
A.铝合金
B.不锈钢
C.铸铁
D.陶瓷
正确答案：B
第7题：
施工现场食堂的管理必须清洗消毒的有( )。
A、冷藏柜
B、工作服
C、炊具
D、餐具
E、公用饮水器具
B、工作服
C、炊具
D、餐具
E、公用饮水器具
答案：C,D,E
解析：
2018版教材P252
（二）现场食堂的管理 （3）食堂炊具、餐具和公用饮水器必须清洗消毒。
（二）现场食堂的管理 （3）食堂炊具、餐具和公用饮水器必须清洗消毒。
第8题：
施工现场食堂卫生应满足()要求。
A.食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方
B.食堂的燃气罐应单独设置存放间，存放间要通风良好并严禁存放其他物品
C.食堂制作的炊具宜存放在封闭的橱柜内，食品应生熟分开
D.食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施
E.食堂外应设置非封闭式泔水桶
参考答案：A,B,C,D
第9题：
关于现场食堂卫生与防疫管理的说法， 正确的有（）。
A.现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴不低于1.2m的瓷砖
B.现场食堂储藏室的粮食存放台距离墙和地面应大于0.2m
C.粮食可以存放在制作间
D.燃气罐可以存放在粮食储藏间
B.现场食堂储藏室的粮食存放台距离墙和地面应大于0.2m
C.粮食可以存放在制作间
D.燃气罐可以存放在粮食储藏间
答案：B
解析：
现场食堂管理要点。
（1）食堂应设置独立的制作间、储藏间；燃气罐应单独设置存放间。
（2）灶台及其周边应铺贴瓷砖，高度不宜小于 1.5m；粮食存放台距墙和地面应大于 0.2m；门扇下方应设不低于 0.2m 的防鼠挡板。
（3）现场食堂外应设置密闭式泔水桶，并及时清运。
（4）必须办理卫生许可证； 炊事人员必须持身体健康证上岗，上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，不得穿工作服出食堂；非炊事人员不得随意进入制作间。
（5）施工作业人员如发生法定传染病、食物中毒或急性职业中毒时，必须在 2h 内向建设行政主管部门和卫生防疫等部门报告
（1）食堂应设置独立的制作间、储藏间；燃气罐应单独设置存放间。
（2）灶台及其周边应铺贴瓷砖，高度不宜小于 1.5m；粮食存放台距墙和地面应大于 0.2m；门扇下方应设不低于 0.2m 的防鼠挡板。
（3）现场食堂外应设置密闭式泔水桶，并及时清运。
（4）必须办理卫生许可证； 炊事人员必须持身体健康证上岗，上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，不得穿工作服出食堂；非炊事人员不得随意进入制作间。
（5）施工作业人员如发生法定传染病、食物中毒或急性职业中毒时，必须在 2h 内向建设行政主管部门和卫生防疫等部门报告
第10题：
食物中毒炊具标本采样时错误的是（）。
- A、锅、盆、桶、刀、菜板灭菌棉拭子沾盐水后反复涂擦，置于灭菌容器
- B、抹布可剪下一块置于灭菌容器
- C、如菜板已洗过，则无需再采样
- D、食堂环境涂抹
正确答案:C