以菜品原料的名贵度界定宴会档次时,一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为()宴会。
第1题:
A.干牛皮
B.干猪皮
C.干鱼皮
D.干鸡皮
第2题:
A、满朝全席
B、满藏全席
C、满汉全席
D、满回全席
第3题:
下列菜品中不属于金华菜的是( )。
A.鸡汁鱼唇
B.火腿荷花爪
C.薄片火腿
D.佛手鱼片
第4题:
某次宴会对菜单要求如下:(1)如果有甲菜品,那么也要有乙菜品;(2)如果没有丙菜品,则必须有丁菜品:(3)鲍鱼和龙虾不能都有;(4)如果没有甲菜品而有丙菜品,则需要有鲍鱼.如果该宴会菜单有龙虾,则关于该宴会菜单的断定哪项为真?( )
A.有甲菜品
B.有丙菜品
C.没有丙菜品
D.有乙菜品或丁菜品
第5题:
A.员工人均销售
B.人均消费标准
C.宴会价格
D.宴会档次
第6题:
A.鱼翅
B.鱼唇
C.鱼骨
D.鱼肚
第7题:
A.用料标准
B.用料规定
C.原料组成
D.规格标准
第8题:
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
A、尤鱼、干笋
B、鱼翅、鱼皮
C、熊掌、干贝
D、鱼唇、鱼肚
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
软骨鱼提供的高档原料有()。