四级营养师
制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯
题目
制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。
- A、硫酸钙
- B、氯化镁
- C、氯化钙
- D、酵母抽提物
- E、葡萄糖酸-δ-内酯
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,E
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
制作豆腐时使用的凝固剂包括（ ）。
正确答案：ABCE
第2题：
心脏停跳液的主要组分为
A.氯化钠、葡萄糖、胰岛素
B.葡萄糖、普鲁卡因
C.氯化钾、氯化镁、氯化钙、普鲁卡因
D.氯化钠、氯化钙、氯化镁
E.氯化钠、丁卡因、葡萄糖
B.葡萄糖、普鲁卡因
C.氯化钾、氯化镁、氯化钙、普鲁卡因
D.氯化钠、氯化钙、氯化镁
E.氯化钠、丁卡因、葡萄糖
答案：C
解析：
心脏停跳液的主要组分为氯化钾、氯化镁、氯化钙、普鲁卡因。
第3题：
在空气中易潮解，并能吸收空气中的二氧化碳，而后在干燥的空气中又会风化的固体是
A、烧碱
B、硫酸钙
C、氯化钙
D、生石灰
E、氯化镁
参考答案：A
第4题：
下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。
- A、豆腐制作过程中使用凝固剂
- B、面点制作过程中使用膨松剂
- C、柠檬黄用作糕点上的彩装
- D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
正确答案:D
第5题：
内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）
- A、醋酸乙酯
- B、三酰甘油内酯
- C、葡萄糖酸内酯
- D、石膏
正确答案:C
第6题：
香肠腊肉中常用的发色剂是
A.硝酸钠
B.磷酸钙
C.氯化镁
D.氯化钙
E.硫酸钙
B.磷酸钙
C.氯化镁
D.氯化钙
E.硫酸钙
答案：A
解析：
肉品加工过程中，适当添加非色素性的化学物质，使其呈现良好的色泽，这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时，还常常加入一些能促进发色的还原性物质，这些物质称为发色助剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠。
第7题：
内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？
正确答案: 内酯豆腐是采用新型凝固剂δ-葡萄糖酸内酯凝固而成的。凝固剂的添加量越高，豆腐的硬度也高，但如果超过豆浆的0.5％，则豆腐有明显的酸味，失去了商品价值，因此δ-葡萄糖酸内酯的添加量一般为豆浆的0.2%～0.3%比较合适。添加时不但要进行充分的搅拌，而且要在加入凝固剂后立即进行充填，以防止凝胶的进行引起的粘度增加、充填困难和产品质量的降低。
第8题：
豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
结生水垢的原因是：（）随着温度的升高溶解度降低而饱和吸收。
- A、氯化钙
- B、氯化镁
- C、硫酸钙
- D、硫酸镁
正确答案:C
第10题：
下列（）是一种营养保健型的增味剂
- A、水解植物蛋白和水解动物蛋白
- B、水产品抽提物
- C、酵母抽提物
- D、海藻抽提粉
正确答案:D