四级营养师
在烹饪中，气味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配（腐）
题目
在烹饪中，气味包括（）。
- A、膻
- B、焦
- C、香
- D、腥
- E、配（腐）
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D,E
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第1题：
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。
A.调味特征
B.口味特征
C.气味特征
D.香味特征
参考答案：D
第2题：
在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。
A、烹饪原料
B、烹饪能源
C、烹饪器具
D、烹饪人员
参考答案：A
第3题：
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()
参考答案：√
第4题：
猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。
- A、在烹饪前置于冷水中漂洗
- B、在烹饪中置于热水中取出
- C、在烹饪前用盐水洗净
- D、在烹饪前用醋洗净
正确答案:A
第5题：
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()
参考答案：√
第7题：
烹饪过程中的气味类别主要有( )。
A.香气味和非香气味
B.主昧和辅助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和复合味型
参考答案：A
第8题：
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。
A.水分
B.重量
C.气味
D.色泽
E.形态
参考答案：ABCDE
第9题：
在烹饪中，气味包括（ ）。
正确答案：ABCDE
第10题：
营养配餐中的“定性”包括（）。
- A、烹饪方法
- B、标准称量
- C、前期加工
- D、烹饪时间
正确答案:B