四级营养师
以下属于酸味物质的有（）。A、食醋B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸E、味精
题目
以下属于酸味物质的有（）。
- A、食醋
- B、乳酸
- C、苹果酸
- D、柠檬酸
- E、味精
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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第1题：
下列酸度调节剂中属于无机酸的是()。
A、柠檬酸
B、苹果酸
C、乳酸
D、酒石酸
E、磷酸
答案：E
第2题：
咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。
正确答案:果酸
第3题：
______不属于酸味调味料。
A.食醋
B.酱油
C.番茄酱
D.柠檬酸
参考答案：B
第4题：
（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。
- A、苹果酸
- B、酒石酸
- C、乳酸
- D、富马酸
正确答案:B
第5题：
下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的（）
- A、琥珀酸
- B、苹果酸
- C、柠檬酸
- D、单宁酸
正确答案:D
第6题：
泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）
- A、醋酸
- B、乳酸
- C、苹果酸
- D、柠檬酸
正确答案:B
第7题：
由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。
正确答案:生物降酸
第8题：
食醋的主要呈味成分是______。
A.醋酸
B.碳酸
C.柠檬酸
D.苹果酸
参考答案：A
第9题：
具有清凉感的酸味剂是（）。
- A、柠檬酸
- B、乳酸
- C、磷酸
- D、苹果酸
正确答案:A
第10题：
常用的食品酸味剂有（）。
- A、乳酸
- B、苹果酸
- C、磷酸
- D、柠檬酸
- E、酒石酸
正确答案:A,B,C,D,E