三级营养师
食品腐败变质的原因主要有（ ）。A、环境因素B、存放时间太长C、微生物作用D、食品本身的组成和性质E、食物的生熟程度
题目
食品腐败变质的原因主要有（ ）。
- A、环境因素
- B、存放时间太长
- C、微生物作用
- D、食品本身的组成和性质
- E、食物的生熟程度
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第1题：
食品腐败变质的原因主要有( )
A.环境因素
B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
正确答案：ACD
第2题：
鱼肉类食品腐败变质的主要原因是
A.食品组成性质
B.微生物
C.环境温度
D.pH
E.湿度
B.微生物
C.环境温度
D.pH
E.湿度
答案：B
解析：
鱼肉类食品自溶时微生物易侵入。侵入肉类时，细菌的酶使蛋白质、含氮物质分解，肉的pH上升，即腐败过程。侵入鱼体时，由于鱼体酶和微生物的作用，鱼体出现腐败，表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、鳃呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出、鱼肌肉碎裂并与鱼骨分离，发生严重腐败变质。
第3题：
在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为
A、食品变性
B、食品变坏
C、食品酸败
D、食品腐败变质
E、以上皆不是
参考答案：D
第4题：
食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）
- A、食品组成
- B、食品中微生物
- C、温度
- D、湿度
正确答案:B
第5题：
食品腐败变质是食品本身、环境因素和（）三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。
- A、微生物
- B、有害昆虫和动物
- C、化学性污染
- D、物理性污染
正确答案:A
第6题：
食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。
A.食品性质
B.货架时间
C.微生物
D.加工方式
B.货架时间
C.微生物
D.加工方式
答案：C
解析：
食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。
第7题：
在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )
- A、食品变性
- B、食品变化
- C、食品酸败
- D、食品腐败变质
正确答案:D
第8题：
食品****变质的原因主要有( )。
A.环境因素
B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
正确答案：ACD
第9题：
食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。
正确答案:性质、环境因素
第10题：
食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。
正确答案:正确