三级营养师

食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（　）A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼类蛋白质D、谷类蛋白质E、肉类蛋白质

题目

食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（　）

  • A、大豆蛋白质
  • B、鸡蛋蛋白质
  • C、鱼类蛋白质
  • D、谷类蛋白质
  • E、肉类蛋白质
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

蛋白质的互补作用是指（ ）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用


正确答案：C
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

第2题：

下列食物中蛋白质生物学价值最高的是A.牛奶B.鱼C.瘦猪肉D.鸡蛋SX

下列食物中蛋白质生物学价值最高的是

A.牛奶

B.鱼

C.瘦猪肉

D.鸡蛋

E.豆制品


正确答案：D
食物中动物蛋白和蛋类蛋白生物学价值较高，其中以鸡蛋的生物学价值最高。

第3题：

下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是()

A、面粉

B、大豆

C、鸡蛋

D、大米

E、小米


参考答案：C

第4题：

评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。

  • A、蛋白质的含量和消化率
  • B、蛋白质的消化率和生物学价值
  • C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
  • D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
  • E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

正确答案:D

第5题：

食物蛋白质的生物学价值最髙的是
A.大米
B.玉米
C.黄豆
D.鱼
E.鸡蛋


答案：E
解析：

第6题：

食物蛋白质的生物学价值最低的是A. 大米B. 玉米C. 黄豆D. 鱼SXB

食物蛋白质的生物学价值最低的是

A. 大米

B. 玉米

C. 黄豆

D. 鱼

E. 鸡蛋


正确答案：A
1.鸡蛋；牛奶；黄豆都属于优质蛋白类食物，但生物学价值最高的是黄豆。大米的蛋白质生物学价值最低了，它主要是由碳水化合物组成。2.蛋白质生物学价值（BV）：蛋白质吸收后，被机体储留的程度；BV值越高，利用率也越高。

第7题：

食物蛋白质的生物学价值最低的是

A．

B．

C．

D．

E．


正确答案：E

第8题：

食物蛋白质的生物学价值最低的是

查看材料


正确答案：A
蛋白质生物学价值(BV)：蛋白质吸收后。被机体储留的程度；BV值越高。利用率也越高。

第9题：

蛋白质的互补作用是指（　　）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答案：C
解析：
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

第10题：

食物蛋白质的生物学价值最高的是（）

  • A、大米
  • B、玉米
  • C、黄豆
  • D、鱼
  • E、鸡蛋

正确答案:E

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