疾病控制(医学高级)
糯米较难消化的原因是其含较多的（）。A、直链淀粉B、支链淀粉C、果糖D、葡萄糖E、淀粉
题目
糯米较难消化的原因是其含较多的（）。
- A、直链淀粉
- B、支链淀粉
- C、果糖
- D、葡萄糖
- E、淀粉
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第1题：
以下关于淀粉的描述，正确的是
A.含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
B.直链淀粉的分子量比支链淀粉大
C.在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
D.糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
E.直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
B.直链淀粉的分子量比支链淀粉大
C.在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
D.糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
E.直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
答案：D
解析：
第2题：
有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
正确答案:分子结构
第3题：
谷粒中碳水化合物的特点不包括
A．主要为能被消化吸收的多糖
B．少量果糖、葡萄糖
C．直链淀粉糊化后较黏，较难消化
D．支链淀粉含量比例较大
E．谷粒中的单糖易被酵母菌发酵
正确答案：E
第4题：
关于淀粉，下列说法正确的是（）
- A、淀粉的基本构成单元是果糖
- B、淀粉的最终水解产物是葡萄糖
- C、淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种
- D、所有的淀粉均能够被消化吸收
- E、淀粉含量高的食物血糖指数较低
正确答案:B
第5题：
谷类食品中较难消化的成分是（）
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、直链淀粉
- D、支链淀粉
- E、磷酸
正确答案:D
第6题：
糯米较难消化的原因是其含较多的
A.淀粉
B.果糖
C.直链淀粉
D.葡萄糖
E.支链淀粉
B.果糖
C.直链淀粉
D.葡萄糖
E.支链淀粉
答案：E
解析：
第7题：
发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。
- A、支链淀粉多
- B、直链淀粉多
- C、蛋白质多
- D、脂肪少
正确答案:A
第8题：
谷类食品中较难消化的成分是( )。
A.磷酸
B.葡萄糖
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.果糖
B.葡萄糖
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.果糖
答案：D
解析：
谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。
第9题：
谷类食物中较难消化的成分是（）.
- A、支链淀粉
- B、直链淀粉
- C、果糖
- D、葡萄糖
正确答案:A
第10题：
谷类食品中下列哪种成分较难消化（）。
- A、支链淀粉
- B、葡萄糖
- C、直链淀粉
- D、果糖
- E、磷酸
正确答案:A