营养与食品卫生(医学高级)
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相似问题和答案
第1题：
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是( )
A．过水
B．弃汤
C．油炸
D．加碱
E．发酵
正确答案：E
第2题：
简述确定肉类烹调程度的方法
正确答案: （1）测温法：分为三四成熟的畜肉，五六成熟的畜肉，七八成熟的畜肉，十分成熟的畜肉
（2）计时法：通过记录加热时间来确定肉类烹调程度。
（3）辩色法：只需在烹调过程中，观察切开的肉块中心的颜色。
（4）触摸法：鉴定时，用大拇指和其他手指指端相互配合所产生的可感受硬度来比较牛排及肉类硬度和弹性，以判断不同的烹调程度。
（5）品尝法：通过品尝可切实感受到肉类的老嫩与烹调程度。
第3题：
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、B族维生素和矿物质
E、维生素E
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱
B、油炸
C、过水
D、弃汤
E、发酵
参考答案：问题 1 答案：D
问题 2 答案：E
问题 2 答案：E
第4题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）
- A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
- B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
- C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
- D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
- E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
正确答案:A,C,D
第5题：
豆类制品的的蛋白质营养价值接近肉类。
正确答案:正确
第6题：
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤SX
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是
A.加碱
B.油炸
C.过水
D.弃汤
E.发酵
正确答案：E
第7题：
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
正确答案:正确
第8题：
食物营养价值高低受储存，加工，烹调方法影响。()
答案：正确
第9题：
最能影响蛋营养价值的是（）
- A、品种
- B、产地
- C、食用部分
- D、蛋壳颜色
- E、煮蒸的烹调方法
正确答案:C
第10题：
下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。
- A、蛋壳颜色
- B、品种
- C、食用部分
- D、产地
- E、煮蒸的烹调方法
正确答案:C