营养与食品卫生(医学高级)
简述维生素B1的特性？
题目
简述维生素B1的特性？
参考答案和解析
正确答案:①水溶性和强碱性。
②不稳定，在碱性中或加热易氧化分解失活；SO2、亚硫酸盐或亚硝酸盐会迅速破坏。
③加工影响：淋洗、加热、磨粉、食品混合等会造成损失。
②不稳定，在碱性中或加热易氧化分解失活；SO2、亚硫酸盐或亚硝酸盐会迅速破坏。
③加工影响：淋洗、加热、磨粉、食品混合等会造成损失。
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相似问题和答案
第1题：
简述维生素B1缺乏病的预防措施。
正确答案：
第2题：
维生素B1的食物来源有哪些？维生素B1缺乏易患什么疾病？
正确答案: 来源于动物内脏、豆类、瘦肉、五谷的外皮和胚芽。
脚气病、消化不良等。
第3题：
孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（ ）。
A.维生素A、维生素B1、叶酸
B.维生素A、叶酸、锌
C.维生素B1、叶酸、钙
D.维生素B1、叶酸、锌
E.维生素A．、锌、钙
正确答案：B
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第4题：
属于水溶性维生素的是（）
- A、维生素B1和维生素A
- B、维生素A和维生素D
- C、维生素B1和维生素C
- D、维生素K和维生素C
正确答案:C
第5题：
与能量代谢有关的一组维生素是（）。
- A、维生素B1、维生素B2和维生素C
- B、维生素B1、维生素B2和尼克酸
- C、维生素B1、维生素B6和维生素C
- D、维生素B2、维生素B12和叶酸
- E、维生素B1、叶酸和维生素B2
正确答案:B
第6题：
维生素B1缺乏时出现的消化道蠕动慢、消化液比较少、食欲不振等症状的原因是因为维生素B1有下列生化作用
A.维生素B1能抑制胆碱酯酶的活性
B.维生素B1能促进胃蛋白酶的活性
C.维生素B1能促进胰蛋白酶的活性
D.维生素B1能促进胃蛋白酶原的活性
B.维生素B1能促进胃蛋白酶的活性
C.维生素B1能促进胰蛋白酶的活性
D.维生素B1能促进胃蛋白酶原的活性
答案：A
解析：
第7题：
B族维生素：维生素B1能够改善乳母的（）和促进（）的分泌，预防婴儿维生素B1缺乏病。
正确答案:食欲；乳汁
第8题：
简述维生素B1的生理功能。
正确答案：
第9题：
简述维生素C的特性？
正确答案: ①具有水溶性、酸性和强还原性；
②最不稳定的维生素，易氧化分解破坏，遇空气、光、热、碱性溶液及Cu、Fe等金属离子作用损失较多。
第10题：
孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（）
- A、维生素A、维生素B1、叶酸
- B、维生素A、叶酸、锌
- C、维生素B1、叶酸、钙
- D、维生素B1、叶酸、锌
- E、维生素A、锌、钙
正确答案:B