营养与食品卫生(医学高级)

合理营养的烹饪原则（）.A、平衡膳食B、变换烹调方法C、合理配菜D、合理选择原料

题目

合理营养的烹饪原则（）.

  • A、平衡膳食
  • B、变换烹调方法
  • C、合理配菜
  • D、合理选择原料
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第1题：

菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。()


参考答案：×

第2题：

合理营养的烹饪原则有()

A.平衡膳食

B.复合调味

C.合理配菜

D.味浓色鲜


参考答案：ABC

第3题：

在烹饪食物时应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（ ）


正确答案：√

第4题：

什么叫合理营养？合理营养的原则是什么？


正确答案: 概念：指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。
原则：①多样化；②重视三餐搭配；③食品荤素、粗细平衡；④科学烹调。

第5题：

烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

A、食用价值

B、营养价值

C、营养搭配

D、营养理论


参考答案：A

第6题：

合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()


参考答案：√

第7题：

烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互()的搭配。

A.蛋白质

B.营养

C.热能

D.利用


参考答案：B

第8题：

烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()


参考答案：√

第9题：

幼儿膳食的基本要求包括（　　）。


A.营养齐全、搭配合理

B.合理加工与烹饪

C.合理安排进餐

D.营造幽静、舒适的进餐环境

E.注意饮食卫生

答案：A,B,C,D,E
解析：
幼儿膳食的基本要求

第10题：

在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？


正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒

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