营养与食品卫生(医学高级)
减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A、快速冷冻，缓慢融化B、缓慢冷冻，快速融化C、长时间冷冻D、超低温冷冻，快速融化E、急火快炒
题目
减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）
- A、快速冷冻，缓慢融化
- B、缓慢冷冻，快速融化
- C、长时间冷冻
- D、超低温冷冻，快速融化
- E、急火快炒
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第1题：
使冷冻、冷藏设备节能的措施是______。
A.将温度调得高一些
B.尽量减少开门次数
C.尽量缩短存取食品的时间
D.热的食物冷却至室温后再进行冷冻、冷藏
E.尽量减少冷冻、冷藏食物的数量
参考答案：BCD
第2题：
工厂车间、设备合理布局是限制火灾蔓延和减少爆炸损失的重要措施。
正确答案:正确
第3题：
下列营养干预措施中错误的是
A、减少动物性食品的摄入
B、推广中国居民膳食指南
C、增加膳食纤维摄入
D、改进食品政策
E、保证谷类食物在膳食中的比例
参考答案：A
第4题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）
- A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
- B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
- C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
- D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
- E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
正确答案:A,C,D
第5题：
蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。
正确答案:错误
第6题：
动物性食物烹调中损失最大的是（）。
- A、脂肪
- B、维生素
- C、蛋白质
- D、矿物质
正确答案:B
第7题：
讲究食物的色、香、味，（）。
- A、应尽量减少食物营养素的损失
- B、使食物更适合婴幼儿的口味
- C、让食物便于消化和吸收
- D、选项A、B和C
正确答案:D
第8题：
素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()
参考答案：正确
第9题：
辅食添加顺序，正确的一组是（）
- A、谷类→动物性食物、豆类→蔬菜、水果
- B、蔬菜、水果→谷类→动物性食物、豆类
- C、蔬菜、水果→动物性食物、豆类→谷类
- D、谷类→蔬菜、水果→动物性食物、豆类
- E、动物性食物、豆类→蔬菜、水果→谷类
正确答案:D
第10题：
以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。
- A、身体瘦弱
- B、营养不良
- C、营养过剩
- D、贫血
正确答案:C