营养与食品卫生(医学高级)
细菌性食物中毒的发病原因为（）A、食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B、被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素C、食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质D、食用前未经彻底加热E、食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂
题目
细菌性食物中毒的发病原因为（）
- A、食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
- B、被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素
- C、食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质
- D、食用前未经彻底加热
- E、食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂
参考答案和解析
正确答案:A,B,D
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第1题：
简述细菌性食物中毒发病与进食的关系。
正确答案: 1）沙门菌属：多为动物性食物，主要是畜肉及其制品，其次为家禽、蛋类、奶类、鱼虾及其制品副。
2）溶血性弧菌：主要是海产品和盐渍食品，如海产鱼、虾、蟹、贝、咸肉、盐渍禽肉、咸蛋、咸菜、凉拌菜。
3）变形杆菌属：主要是动物性食物，以肉类、水产类较多见，蔬菜、豆制品、剩饭剩菜也可引起。
4）葡萄球菌肠毒素：在我国，主要是奶及奶制品、含奶糕点、荷包蛋、糯米凉糕、凉粉、剩饭、米酒。
5）肉毒梭菌毒素：绝大部分为家庭自制的发酵食品，如臭豆腐、豆豉、豆酱、面酱等，其次为动物性食品引起，如罐头食品、腊肉、熟肉等。
第2题：
下列食物中毒发病率高但死亡率低的是（）。
- A、汞
- B、细菌性食物中毒
- C、动物性食物中毒
- D、真菌及其毒素食物中毒
- E、化学性食物中毒
正确答案:B
第3题：
我国发病率最高的食物中毒是
A、细菌性食物中毒
B、化学性食物中毒
C、有毒植物中毒
D、有毒动物中毒
E、霉菌毒素食物中毒
参考答案：A
第4题：
何谓细菌性食物中毒？其发病机制有哪几种？
正确答案: 指因摄入细菌或细菌毒素的食品引起的食物中毒。
发病机制有感染型食物中毒、毒素型食物中毒、混合型食物中毒。
第5题：
细菌性食物中毒发病有明显的（），（）最多。
正确答案:季节性；5-10月
第6题：
我国食物中毒发病率最高的是（）。
- A、细菌性食物中毒
- B、化学性食物中毒
- C、动物性食物中毒
- D、有毒植物食物中毒
- E、真菌及其毒素食物中毒
正确答案:A
第7题：
关于细菌性食物中毒流行病学特点错误的叙述是（）
- A、发病季节性明显
- B、常见的细菌性食物中毒病程短
- C、李斯特菌引起的食物中毒病程长
- D、引起细菌性食物中毒的主要食品为肉及肉制品
- E、引起细菌性食物中毒的主要食品为禽、鱼、乳、蛋
正确答案:E
第8题：
关于细菌性食物中毒流行病学特点错误的叙述是()
A.发病季节性明显
B.常见的细菌性食物中毒病程短
C.李斯特菌引起的食物中毒病程长
D.引起细菌性食物中毒的主要食品为肉及肉制品
E.引起细菌性食物中毒的主要食品为禽、鱼、乳、蛋
【答案】E 【解析】流行病学特点：①发病季节性明显，以 5～10 月较多;②常见的细菌性食物中毒病程短、恢
复快、病死率低，但李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌、肉毒梭菌、椰毒假单胞菌引起的食物中毒病程
长、病情重、恢复慢;③引起细菌性食物中毒的主要食品为肉及肉制品，禽、鱼、乳、蛋也占一定比 例。
第9题：
在夏秋季，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是（）
- A、潜伏期短，发病突然
- B、发病与食物有关
- C、人与人之间不会直接传染
- D、病人具有相同或相似的临床症状
- E、发病曲线上升
正确答案:C
第10题：
下列不属于食物中毒特征的是（）
- A、食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病
- B、发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰
- C、化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快
- D、大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现
- E、食物中毒具有较强的传染性
正确答案:E