营养与食品卫生(医学高级)
杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。A、含脂肪丰富的食物B、含蛋白质丰富的食物C、含碳水化合物丰富的食物D、含氨基酸丰富的食物
题目
杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。
- A、含脂肪丰富的食物
- B、含蛋白质丰富的食物
- C、含碳水化合物丰富的食物
- D、含氨基酸丰富的食物
相似问题和答案
第1题：
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
【考点】杂环胺的生成
在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是
A．聚合体、羰基、环氧基等化合物
B．杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C．聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D．亚硝胺类、多环芳烃
E．A+B
A。油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是聚合体、羰基、环氧基等化合物。
第4题：
杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（ ）
此题为判断题(对，错)。
此题暂无解析
第5题：
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
A．肉类
B．谷类
C．豆类
D．乳类
E．蔬菜类
第6题：
油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是
A、聚合体、羰基、环氧基等化合物
B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D、亚硝胺类、多环芳烃
E、聚合体、多环芳烃、羰基
第7题：
食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有
A．B(a)P
B．杂环胺类
C．二聚体
D．环氧基
E．吡啶
第8题：
下列按碱性强弱排序正确的是（ ）
A.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺
B.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺
C.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺
D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺
E.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺
第9题：
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
【考点】加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。
第10题：
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
