卫生系统招聘考试(公共卫生管理)

肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是( )A、抗氧化B、着色C、脱色D、发色

题目

肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是( )

  • A、抗氧化
  • B、着色
  • C、脱色
  • D、发色
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第1题：

亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于

A、抗氧化剂

B、着色剂

C、发色剂

D、防腐剂

E、漂白剂


参考答案：C

第2题：

亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是

A．防腐

B．抗氧化

C．发色

D．着色

E．增味


正确答案：C

第3题：

着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。


正确答案：提取、层析法

第4题：

亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）。

  • A、防腐
  • B、抗氧化
  • C、发色
  • D、着色
  • E、增味

正确答案:C

第5题：

关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的(　　)。

A.防食品腐败变质
B.防止油脂被氧化
C.增加体内抗氧化营养素
D.防食品褐变
E.防食品脱色

答案：C
解析：
食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

第6题：

亚硝酸盐是作为

A．着色剂

B．抑菌及发色剂

C．漂白剂

D．抗氧化剂

E．增味剂


正确答案：B

第7题：

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂

B、抑菌及发色剂

C、漂白剂

D、抗氧化剂

E、增味剂

维生素C是作为A、增加香味

B、防止蛋白质腐败

C、保持水分

D、阻断亚硝胺合成

E、增加酸味


参考答案：问题 1 答案：B


问题 2 答案：D

第8题：

肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是

A、防腐

B、着色

C、脱色

D、发色

E、抗氧化


参考答案：D

第9题：

食品中加入苯甲酸钠的主要目的是

A.脱色
B.着色
C.发色
D.抗氧化
E.防腐

答案：E
解析：

第10题：

肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。

  • A、防腐剂
  • B、着色剂
  • C、发色剂
  • D、抗氧化剂

正确答案:C

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