卫生系统招聘考试(公共卫生管理)
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。A、微生物指标B、化学指标C、物理指标D、感官指标
题目
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
- A、微生物指标
- B、化学指标
- C、物理指标
- D、感官指标
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相似问题和答案
第1题：
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为( )。
A.化学指标
B.物理指标
C.感官指标
D.微生物指标
E.实验室指标
B.物理指标
C.感官指标
D.微生物指标
E.实验室指标
答案：C
解析：
蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。
第2题：
富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ）。
A.物理指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标
答案：C
解析：
富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。
第3题：
判定食品是否腐败变质,可依据:()
A.感官鉴定
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
正确答案：ABCD
第4题：
蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为( )
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.放射性指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.放射性指标
答案：A
解析：
A、B、C、D选项都是蛋白质腐败变质的鉴定指标，但其中最敏感的是感官指标，所以A是正确的。E是一个干扰选项。
第5题：
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是
A.化学指标
B.感官指标
C.实验室指标
D.物理指标
E.微生物指标
B.感官指标
C.实验室指标
D.物理指标
E.微生物指标
答案：B
解析：
第6题：
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。
A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
答案：A
解析：
蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。
第7题：
食品腐败变质的鉴定指标包括了（ ）。
A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
E.放射性指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
E.放射性指标
答案：A,B,C,D
解析：
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。
第8题：
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是
A、感官指标
B、物理指标
C、化学指标
D、微生物指标
E、免疫学指标
参考答案：A
第9题：
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标
答案：A
解析：
蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。
第10题：
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）
- A、感官
- B、物理指标
- C、化学指标
- D、微生物
- E、菌相
正确答案:A