广西住院医师公共卫生学
鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）A、15％B、12％C、10％D、8％E、6％
题目
鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）
- A、15％
- B、12％
- C、10％
- D、8％
- E、6％
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第1题：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。
正确答案：C
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。
第2题：
盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。 （ ）
答案：错
解析：
食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。
第3题：
属于腌制保藏法范畴的是()。
A.盐腌保藏法
B.高温保藏法
C.熏制保藏法
D.脱水保藏法
本题答案：A
第4题：
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）
- A、3%～5%
- B、5%～10%
- C、1%～3%
- D、＞10%
- E、20%以上
正确答案:D
第5题：
盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。
- A、2%—3%
- B、4%—8%
- C、10%—15%
- D、5%—8%
正确答案:B
第6题：
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。
A.15%～20%
B.20%以上
C.3%～5%
D.10%～15%
E.5%～10%
B.20%以上
C.3%～5%
D.10%～15%
E.5%～10%
答案：A
解析：
常用的盐渍有腌鱼、腌肉和咸蛋等，加入食盐的量约为食物15%～20%，大多数腐败菌在含盐15%的情况下都难以生长。
第7题：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（ ）。
答案：错
解析：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上。并应注意在盐渍初期要严防食品污染和腐败变质。
第8题：
下列处理中提高渗透压保藏的是( )。
A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热
正确答案：B
第9题：
属于腌制保藏法范畴的是（）。
- A、盐腌保藏法
- B、高温保藏法
- C、熏制保藏法
- D、脱水保藏法
正确答案:A
第10题：
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）
- A、3%～5%
- B、5%～10%
- C、10%～15%
- D、15%～20%
- E、20%以上
正确答案:D