餐厅服务员
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相似问题和答案
第1题：
伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。
正确答案:葱白
第3题：
福建菜中的干炸大蚝应跟用()味碟。
A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱段
D.甜面酱
参考答案：B,C,D
第4题：
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
- A、葱酱碟
- B、生菜
- C、毛姜醋味碟
- D、椒盐碟
正确答案:B
第5题：
上桌时跟水发芥末和镇江醋味碟的菜是（）。
- A、红烧明翅
- B、酥猪肝排
- C、白煮鲤鱼
- D、干炸金钱虾
正确答案:A
第6题：
上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。
- A、玻璃明虾
- B、干炸金钱虾
- C、金钱蟹
- D、生蒸龙虾
正确答案:D
第7题：
上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是（）。
- A、吊烧南乳鸡
- B、清蒸膏蟹
- C、烩五丝蛇羹
- D、片皮鸭
正确答案:B
第8题：
白煮的原料冷却后,经刀工处理装盘,大都是另跟______上桌。
A.辣酱油
B.味碟
C.酱料
D.椒盐
参考答案：B
第9题：
白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。
- A、辣酱油
- B、酱料
- C、味碟
- D、椒盐
正确答案:C
第10题：
油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
- A、改刀装盘
- B、带汁装盘
- C、带椒盐
- D、直接装盘
正确答案:A