家政服务员考试
家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。A、下锅B、出锅C、翻炒D、加料
题目
家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。
- A、下锅
- B、出锅
- C、翻炒
- D、加料
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相似问题和答案
第1题：
初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。
A.蒸、煮、炖、拌
B.蒸、炒、炖、拌
C.煎、炒、烹、炸
D.煎、炒、炖、拌
正确答案：B
第2题：
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
正确答案：√
第3题：
九转大肠在烹调时要用到醋,一般醋应在______加入。
A.炝锅后
B.焯水时
C.红烧过程牛
D.出锅前
参考答案：A
第4题：
与雇主家庭成员及客人外出同桌就餐时，家政服务员应该（）。
- A、不得抢占主宾、主人位置
- B、应先礼貌让主人、宾客先就座
- C、菜肴上台时，不能首先品尝
- D、菜肴上台时，可以首先品尝
正确答案:A,B,C
第5题：
制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
答案：D
解析：
味精中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。
第6题：
家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握()、()、()、()4种主食制作方法。会用()()()()()()()7种烹饪技法制作家庭菜肴。
正确答案：蒸，煮，烤，烙，蒸，炒，炖，拌，煎，煮，炸
第7题：
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。
根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。
根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。
A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
答案：D
解析：
选项回到原文一一对应，D项，根据文段提示“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味”可知，选项正确。D项当选。
A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。
B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。
C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。
故本题答案为D选项。
A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。
B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。
C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。
故本题答案为D选项。
第8题：
烹调中味精应在出锅前加入。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
味精应在最后下锅，在菜肴起锅前温度为（）时投入效果最好。
- A、50-60℃
- B、60一70℃
- C、70-30℃
- D、70-90℃
正确答案:D
第10题：
鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（）
- A、刚下锅立即加入；
- B、汤水煮沸时加入；
- C、起锅时加入
正确答案:C